[发明专利]一种负恒压制作苹果脆片的方法

权利要求书

1.一种负恒压制作苹果脆片的方法，以苹果为原料，将苹果去皮打核后切片，切好的苹果片进行防氧化处理，其特征在于按如下步骤依次进行：

(1)将防氧化处理后的苹果片进行热风脱水；

(2)然后将苹果片密封包装后进行均湿工艺处理；

(3)将均湿后的苹果片装入负压膨化机，采用远红外装置对苹果片进行正压加热脱水；

(4)负压膨化机内抽负恒压，使苹果片在脱水的同时始终保持膨胀状态固形；

(5)向负压膨化机内充气，对膨化机干燥室内的水蒸气进行置换；

(6)继续采用远红外装置对苹果片进行加热；

(7)然后负压膨化机内抽负恒压，使苹果片在脱水的同时始终保持膨胀状态固形；

(8)将负恒压膨化后的苹果片经过固形后，迅速冷却定形；

(9)向负压膨化机内充气，打开负压膨化机的门子，苹果脆片制成。

2.根据权利要求1所述的一种负恒压制作苹果脆片的方法，其特征在于将切好的苹果片放入防氧化剂内进行防氧化处理，防氧化剂的配比为：每百千克纯净水中加入柠檬酸200克、L-抗坏血酸50克、食品级碳酸钙50克。

3.根据权利要求2所述的一种负恒压制作苹果脆片的方法，其特征在于防氧化处理时间为12分钟。

4.根据权利要求1所述的一种负恒压制作苹果脆片的方法，其特征在于采用热风干燥机将防氧化处理的苹果片进行热风脱水，苹果片的摊料厚度30毫米，温度设定为75℃，脱水时间为170分钟，苹果片水分保持在18～22％。

5.一种负恒压制作苹果脆片的方法，以脱水苹果片为原料，其特征在于按如下步骤依次进行：

(1)用水分测量仪器确定脱水苹果片的水分含量，据此计算需要的复水量，然后向脱水苹果片上喷水，使其水分均匀，并使苹果片的含水量达到18～22％；

(2)然后将苹果片密封包装后进行均湿工艺处理；

(3)将均湿后的苹果片装入负压膨化机，采用远红外装置对苹果片进行正压加热脱水；

(4)负压膨化机内抽负恒压，使苹果片在脱水的同时始终保持膨胀状态固形；

(5)向负压膨化机内充气，对膨化机干燥室内的水蒸气进行置换；

(6)继续采用远红外装置对苹果片进行加热；

(7)负压膨化机内抽负恒压，使苹果片在脱水的同时始终保持膨胀状态固形；

(8)将负恒压膨化的苹果片经过固形后，迅速冷却定形；

(9)向负压膨化机内充气，打开负压膨化机的门子，苹果脆片制成。

6.根据权利要求1或4所述的一种负恒压制作苹果脆片的方法，其特征在于将苹果片装入双8丝的聚乙烯塑料袋中，扎口密封进行均湿工艺处理，使苹果片内外水分含量达到均匀一致。

7.根据权利要求1或5所述的一种负恒压制作苹果脆片的方法，其特征在于采用远红外装置对苹果片进行加热，负压膨化机内的温度为75℃-85℃，时间为15-20分钟，当膨化机内水蒸气压力达到0.03Mpa，温度达到80℃时，即开始抽负恒压。

8.根据权利要求7所述的一种负恒压制作苹果脆片的方法，其特征在于将负压膨化室内负压值设定为-0.085-0.093Mpa，远红外加热温度保持在78℃-82℃，预负恒压膨化固形时间为30分钟。