[发明专利]含有益生菌的冰淇淋或雪糕及其生产方法

权利要求书

1、含有益生菌的冰淇淋或雪糕，其重量理化指标为：

干物质含量≥16％，总糖含量≥14％，脂肪含量≥2％，

乳化剂0.1％-0.3％，增稠剂0.1％-0.6％，

食用香精0.01％-0.2％，乳杆菌0.01-0.3‰，其余为水；

所述乳杆菌为干酪乳杆菌和嗜酸乳杆菌中的一种或两种。

2、根据权利要求1所述的含有益生菌的冰淇淋或雪糕，其特征在于：

乳化剂选自分子蒸馏单甘酯和三聚甘油酯中的一种或两种；所述增稠剂选自刺槐豆胶、卡拉胶、黄原胶、瓜胶和羧甲基纤维素钠中的一种或几种。

3、根据权利要求2所述的含有益生菌的冰淇淋或雪糕，其特征在于：所述增稠剂为含有如下重量份数比组分的复合增稠剂：

卡拉胶1-5  黄原胶1-5  瓜胶10-15  羧甲基纤维素钠10-15。

4、根据权利要求2所述的含有益生菌的冰淇淋或雪糕，其特征在于：所述乳化剂为含有如下重量百分含量组分的复合乳化剂：

分子蒸馏单甘酯40-70％，三聚甘油酯30-60％。

5、根据权利要求1-4任一所述的含有益生菌的冰淇淋或雪糕，其特征在于：所述冰淇淋或雪糕含有如下重量百分含量的组分：

白砂糖10％-18％，饴糖6.0％-10％，

全脂奶粉3％-15％，食用植物油2.0％-10％，天然黄油0.9％-3％，

乳化剂0.1％-0.5％，增稠剂0.1％-0.6％，食用香精0.14％-0.34％，

乳杆菌0.01-0.3‰，其余为水。

6、根据权利要求5所述的含有益生菌的冰淇淋或雪糕，其特征在于：所述冰淇淋或雪糕还含有如下重量百分含量的组分：

牛乳10％-30％。

7、权利要求5所述冰淇淋或雪糕的生产方法，包括如下步骤：

1)原料混合：将水、白砂糖、饴糖、全脂奶粉、食用植物油、天然黄油、乳化剂、增稠剂混合，通过搅拌或高速混料机混合均匀；

2)杀菌：将料液加热杀菌，杀菌温度达到85℃，保温10min以上；

3)均质、冷却：将料液在13-15MPa均质，之后冷却料液温度到6℃以下；

4)老化：将料液在2-4℃老化4-48小时；老化的同时，将食用香精和乳杆菌加入到料液中；

5)凝冻：在0-4℃条件下将老化后的料液凝冻得到膨化物料，料液膨胀率控制在60-100％之间；

6)灌装：将膨化物料灌装到模具中，形成冰淇淋或雪糕产品；

7)速冻：将冰淇淋或雪糕产品在-28--32℃下冻结30-50min，得到所述冰淇淋或雪糕。

8、根据权利要求7所述的生产方法，其特征在于：所述乳杆菌是用0.9％生理盐水溶解的，每克乳杆菌溶解用生理盐水为5-15g。