[发明专利]微发酵洋葱葡萄酒加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种洋葱葡萄酒，属于酿酒技术领域

背景技术

中国专利CN200310105389.8公开了一种保健葡萄酒技术，其主要原料及其重量百分比为：鲜葡萄70～90，洋葱5～20，枸杞子3～15，西洋参1～2。制备方法是：将葡萄浆、鲜洋葱汁、枸杞子汁和西洋参提取液按比例进行混合、发酵、密封贮存得葡萄发酵酒；再进行苹果酸-乳酸发酵、调入50～60mg/L的二氧化硫并过滤得葡萄原酒；将葡萄原酒再装进法国或美国橡木桶中贮存后进行混合勾兑并作下胶处理，然后在-4～-5℃的温度条件下进行冷冻；最后进行过滤、灌装、瓶贮。这种保健葡萄酒，配方独特，工艺先进，酚类物质含量高，具有降血糖、降血压以及预防动脉硬化和冠心病等作用，长期饮用对心脑血管疾病和糖尿病具有显著的辅助疗效。

中国专利CN03139181.8公开了一种洋葱干红葡萄酒及其制备方法，它是由葡萄浆与洋葱浆发酵后制得原酒，再加入酶制剂后，进行澄清处理、冷处理、热处理后，再进行调配装瓶，既保留了干红的特性，又增加了洋葱具有的营养成分，富含微量元素和维生素，是一种可以预防多种疾病并强身健体的洋葱干红葡萄酒，同时其制备方法简单。

中国专利CN200410010079.2公开了一种葡萄酒，其特征在于：它包括以下原料制成：解百纳60克～80克，洋葱提取液25克～40克。由于采用解百纳和洋葱提取液制备，使葡萄酒和洋葱的功效有机结合起来，对人体具有多种健体功效。使之除具有普通葡萄酒的优点外还具有以下功效。由于采用解百纳和洋葱提取液制备，使葡萄酒和洋葱的功效有机结合起来，对人体具有多种健体功效。使之除具有普通葡萄酒的优点外还具有以下功效。一、解毒防癌；二、降压降脂；三、提神健体；四、消食化肉；五、发散风寒。

本发明目的在于克服现有技术的不足，提供一种微发酵洋葱葡萄酒加工工艺，将洋葱榨汁后，低温微发酵，与干红葡萄酒调配，采用错流过滤技术，无菌灌装而成。

发明内容

本发明的目的在于提供一种微发酵洋葱葡萄酒加工工艺。

本发明的目的是这样实现的，将洋葱清洗去皮，破碎，漂烫，榨汁，微发酵，与干红葡萄酒按比例混合调配，错流过滤除菌，无菌灌装而成。

本发明还含有枸杞和甘草。

本发明主要原料(按重量计)配比：微发酵洋葱汁10～30％，干红葡萄酒60～80％，枸杞2～8％，甘草2～6％；

本发明主要加工工艺概述如下：

①制备洋葱汁

将洋葱挑选，去除霉烂病虫害等不合格原料，用清水洗净，切除顶部和根部，切片，破碎，漂烫，榨汁，得洋葱汁备用；

所述漂烫温度80～90℃，时间3～5min；漂烫一方面可以灭酶，另一方面可以减轻洋葱强烈的刺激性气味；

②微发酵

将制得的洋葱汁加酵母微发酵，温度＜15℃，时间2～7d，酒精度≤0.5％(V/V)；发酵产生清淡的洋葱特有香气，无不良气味，同时发生复杂的生物化学转化；

③调配

将制得的微发酵洋葱汁与干红葡萄酒调配，酒精度8％～14％(V/V)；

④过滤

将调配好的洋葱葡萄酒，错流过滤，孔径＜0.45μm；

⑤无菌灌装，检验，包装，即得成品。

本发明采用错流过滤技术，优于传统的硅藻土过滤、纸板过滤和微孔膜过滤，使过滤出的葡萄酒酒质量大大提高，酒液更加清亮透明、浊度低、敏感蛋白和冷混浊等指标均低于硅藻土过滤40％以上；错流过滤还可滤除酒液中的微生物，使产品不必杀菌即可保质二年以上。

本发明洋葱葡萄酒还含有枸杞和甘草；

将枸杞洗净，加4～8倍纯净水，80～100℃浸提两次，每次40～60min，合并浸提液，过滤，得枸杞汁；

将甘草洗净，加4～8倍纯净水，80～100℃浸提两次，每次40～60min，合并浸提液，过滤，得甘草汁；

将枸杞汁、甘草汁添加到洋葱汁中，加酵母微发酵，温度＜15℃，时间2～7d，酒精度≤0.5％(V/V)；

本发明也可将枸杞、甘草混和后，加8～20倍纯净水，80～100℃浸提两次，每次40～60min，合并浸提液，过滤，得混和汁；将此混和汁添加到洋葱汁中，加酵母微发酵，温度＜15℃，时间2～7d，酒精度≤0.5％(V/V)；

本发明也可将洋葱汁微发酵后，与干红葡萄酒调配，再添加枸杞汁、甘草汁，或添加枸杞、甘草混和汁。

本发明产品营养丰富，酒体丰满协调，香气浓郁，含有洋葱、枸杞和甘草复合有效成分；长期饮用本产品，可达到降低血压，降脂防栓，软化血管，降低血糖，防癌抗癌，改善睡眠，增强机体免疫力。