[发明专利]一种液体食品的超临界CO2灭菌方法

权利要求书

1.一种液体食品的超临界CO₂灭菌方法，其特征在于：将CO₂首先经冷却器冷却为液态CO₂，再经高压泵加压、蒸发器加热转变为超临界状态的CO₂打入超临界杀菌釜中，与预先加热至32℃～45℃的液体食品在杀菌釜中混合，在10MPa～50MPa、32℃～45℃条件下杀菌处理45min～150min，杀菌结束后，逐步泄压至常压，打开出料阀门，进行无菌罐装，得到商业无菌液体食品，并通过CO₂回收系统回收CO₂至储罐中。

2.根据权利要求1所述一种液体食品的超临界CO₂灭菌方法，其特征在于：液体食品是指果蔬汁、饮料、牛奶。

3.根据权利要求1所述一种液体食品的超临界CO₂灭菌方法，其特征在于：根据液体食品的种类、初始含菌量和拟采用的杀菌温度、杀菌压力，依据改进的Gompertz方程：log(N/N₀)＝Aexp{-exp[μe(λ-t)/A+1]}，计算出某种具体液体食品的完全灭菌时间，其中N为t时间的活菌数cfu/mL；N₀为初始菌数cfu/mL；A为最低活菌对数值logcfu/cfu₀；μ为灭活速率min^-1；λ为完全灭活时间min。

4.根据权利要求3所述一种液体食品的超临界CO₂灭菌方法，其特征在于：针对液体食品确定不同温度和压力下的μ和A值范围，μ值为0.1～0.3min^-1，A值为-7.0～-7.8。

5.根据权利要求1所述一种液体食品的超临界CO₂灭菌方法，其特征在于：杀菌结束泻压后，将超临界CO₂杀菌与无菌罐装技术配套，实现杀菌与罐装的连续生产。