[发明专利]一种添加活性多糖的液态奶

说明书

技术领域

本发明是关于一种功能性奶产品，具体是关于一种通过添加免疫活性多糖而具备了免疫功效的超高温灭菌奶，属于乳品加工领域。

背景技术

免疫活性多糖是现代生物医学全新的研究成果，其在激发、调节、完善人体的免疫系统，全面增强人体免疫力方面的功效日益为人们所认识，各种结构和来源的免疫活性多糖的特性和应用已经陆续被研究报道。无论是免疫活性多糖本身还是利用这些免疫活性多糖加工制备的相关产品也有多方报道。随着市场竞争的日益激烈，人们的生存压力越来越大，科学表明：人在压力大的情况下免疫力也会降低，免疫力降低，就很容易生病。所以，希望通过补充适当的免疫活性多糖来提高免疫力，增强体质的消费人群也在扩大。

目前，免疫活性多糖多作为保健品被提供给消费者，产品形式也以胶囊、片剂和口服液为主，也有被制成疫苗。这些产品形式多少还给人们一种吃保健品甚至是吃药的感觉。普通消费人群的购买及食用还不是很普及。如能通过适当的“载体”让人们很方便地购买和经常补充一些免疫活性多糖，使其成为日常营养摄入的一部分，对于推广和促进这种保健成分进入普通消费者中，具有非常显然的意义。

近年来，牛奶的饮用已经相当广泛和普及，牛奶含有蛋白质，脂肪，维生素，矿物质和微量元素，是营养丰富的食物，而且以牛奶为载体，添加一些营养和功能成分的相关产品也逐渐面市。目前，可以调节提高人体免疫力的乳制品以含有免疫球蛋白的初乳粉、乳铁蛋白为多见，重要原因是，作为工业产品，液态奶要求必须经过灭菌才能上市，但这些免疫球蛋白和乳铁蛋白类的物质都不耐受高温，高温处理后会失去免疫调节作用，因此无法应用到超高温灭菌乳中；另一方面，很多免疫活性比较好的植物活性多糖和真菌活性多糖本身会有一些不易被接受的味道，例如苦味，在饮食品中添加不当也会导致市场不接受，这些因素都制约了具有免疫功能性液态奶的开发。

发明内容

本发明所欲解决的主要技术问题在于提供一种新的功能性液态奶产品，通过添加免疫活性多糖，成为一种新型功能性配制奶，按照液态奶的生产工艺实施超高温灭菌后，产品仍然保持了免疫活性，而且保持了良好的口味和口感，与牛奶的营养成分相结合，日常饮用可达到实现药食同源的效果。

本发明同时提供了制备上述具有免疫功能的液态奶的方法。

一种液态奶，每1000重量份中的组成包括：

600-900份的奶

1-3份的活性多糖，其包括植物活性多糖和/或真菌活性多糖

40-60份的糖

1-5份的蜂蜜

0.1-1.5份的稳定剂

0.5-1.5份的乳化剂

余量为纯净水。

上述组成中所添加的活性多糖可以是目前已经被确认可安全食用的具有免疫活性的多糖产品，为可商购的食用级产品。对于活性多糖的选择和添加可根据具体情况确定，例如，植物活性多糖可包括枸杞多糖、燕麦β-葡聚糖、绞股蓝多糖、大枣多糖、竹叶多糖和白术多糖中至少一种；真菌活性多糖可包括酵母多糖、金针菇多糖、姬松茸多糖、香菇多糖、灵芝多糖、猴头菇多糖、黑木耳多糖、鸡腿菇多糖、灰树花多糖和茯苓多糖等中至少一种。优选选用耐高温特性优良的活性多糖。这些活性多糖的添加提供了奶产品的免疫功能。

本发明所用的稳定剂和乳化剂可以是允许用于液奶产品的各种添加剂，添加目的在于确保最终液态奶产品的蛋白和脂肪稳定性，提供良好的货架期质量，并赋予产品良好的口感，例如，综合工业化生产中的各种因素考虑，稳定剂可包括卡拉胶、黄原胶、海藻酸钠和微晶纤维素等中的一种或它们的组合，乳化剂则包括单硬脂肪酸甘油酯(包括单-双硬脂肪酸甘油酯)、蔗糖脂肪酸酯和硬脂酰乳酸钠等中的一种或它们的组合，均采用商购的食品添加剂。

本发明液态奶中还加入适量的糖和蜂蜜，调整产品的口感和口味，所用糖可包括蔗糖(例如白砂糖)、果葡糖浆、葡萄糖、果糖中一种或几种的组合。也可以根据需要再加入甜味剂调整产品的甜度。

本发明的液态奶中还可以包括0.05-0.1份复合营养素，丰富产品的营养成分，例如，所添加的复合营养素可以是各种维生素、矿物质和氨基酸的复配产品，或者是某单一营养素，营养素的选择和复配可依据于一定消费人群的营养需求和产品本身的概念设计提出相应的配方，并且不会影响本发明的液奶的预定品质，所以，本发明对此没有特殊限定，可以采用一些可商购的复合产品，也可以根据需要自行选择或组配后使用。

根据需要，该液奶中还可以加入0.5-1份食用香精，成为具有相应口味的风味奶。香精的选择和添加均满足相应的标准。