[发明专利]一种大葱调味酱及其制造方法

权利要求书

1.一种大葱调味酱及其制造方法，其特征在于含有以下成分：净大葱3～6公斤，大豆油1.0～1.5公斤，花椒50～70克，小茴香40～80克，生蒜50～80克，生姜50～80克，番茄酱70～100克，味精30～50克，食盐0.12～0.18公斤，乙基麦芽酚0.8～0.5克，β-环状糊精3～5克，白芝麻仁0.3～0.8公斤，花生仁0.3～0.6公斤，白糖40～70克，TBHQ25～50克，山梨酸钾6～15克。

2.一种大葱调味酱及其制造方法，其特征在于制作步骤如下：

①准备材料

大葱去皮、去杂质，洗净；将洗净的大葱分成葱白和大葱两部分；先用切菜机横切成0.5cm左右小段，再用菜馅机(或斩拌机)打成葱末；大葱和葱白分别单独制成葱末备用；

将花生米去杂，炒熟，去红衣，碾碎至红豆粒大小颗粒备用；

将白芝麻去杂，炒香，轻碾压碎备用；

将蒜和鲜姜清洗，切碎，切成豆粒大小；

②炸制香味油

将大豆油加热至110～125℃，按配方放入小茴香，花椒，蒜末，姜末，用中小火炸至蒜姜变黄，花椒稍变色，当油温升至135～145℃时停止加热，油冷却后过滤去渣即得香味油；

③将过滤后的香味油加热至140～145℃，中火，放入3～5公斤大葱末，不停的搅拌，防止糊锅，当温度到达90～95℃左右，酱较粘稠时(保持中火大约30～40min)，放入番茄酱、食盐、味精、白糖、乙基麦芽酚、β-环状糊精、白芝麻仁、花生仁碎末等调味料搅拌均匀；

④取山梨酸钾用120克左右净水溶解后加入酱中搅拌均匀，再将TBHQ(特丁基对苯二酚)用300克净水溶解后加入搅拌均匀；

⑤加入剩余1～3公斤葱白末，搅拌加热至80～85℃停火；

⑥将瓶子和瓶盖用二氧化氯消毒剂消毒，再用无菌水冲洗，沥干水分，乘热装瓶封盖；

⑦葱酱瓶放入热水中杀菌；

⑧瓶装葱酱杀菌完成后，用40℃左右水降至室温，即得成品。

3.根据权利要求1所述的一种大葱调味酱及其制造方法，其特征在于，所述步骤⑦杀菌温度80～85℃，杀菌时间20～40min。