[发明专利]新型营养红枣果酒及其制作方法

权利要求书

1.一种新型营养红枣果酒及其制作方法，其特征在于包括以下步骤：

①原料预处理：将红枣挑选剔除霉烂、变质果实，用清水清洗干净；划丝；

②熏硫；

③干燥；

④浸提：将熏好的枣加纯净水热回流提取三次，温度80～95℃，第一次加6～8倍水，提取1～2h，第二次加4～6倍水，提取0.5～1h；第三次加2～4倍水，提取0.5～1h；合并浸提液，过滤；

⑤澄清；

⑥过滤；

⑦调整成分：将步骤⑤所得红枣清汁中添加白砂糖，使糖度达20％～25％，并用柠檬酸调整pH为3.50～4.5；

⑧杀菌：将步骤⑥所得红枣清汁，加热至80℃～95℃，杀菌20min～40min，杀灭杂菌；

⑨接种发酵：将步骤⑦所得红枣清汁冷却至25-30℃，接入经事先活化处理的高活性干酵母，搅拌均匀，加入H₂SO₃或液体SO₂，使SO₂含量达100～150mg/L，充分搅拌后，进行发酵；干酵母添加量0.2％～0.5％；主发酵5～7d，主发酵温度保持25-30℃；主发酵结束后分离酒脚，进行后发酵，后发酵时间10～15d，后发酵温度18～25℃；

⑩冷热处理：后发酵结束后，将发酵汁升温至55～60℃，保温热处理5～10天，过滤除杂；再降至冰点以上0.5～1.0℃，冷处理5～10天；

澄清处理；

过滤；

调配

过滤。

2.根据权利要求1所述的一种新型营养红枣果酒及其制作方法，其特征在于，所述步骤②熏硫是将划丝后的红枣放入熏硫室，用枣重量的0.2％～0.6％的硫磺熏蒸2～3h或用0.5％～0.8％亚硫酸氢钠溶液浸泡7～10小时。

3.根据权利要求1所述的一种新型营养红枣果酒及其制作方法，其特征在于，所述步骤④澄清是将步骤③所得滤液升温至30～60℃，加0.1％～0.5％壳聚糖，混匀后静置8～12h。

4.根据权利要求1所述的一种新型营养红枣果酒及其制作方法，其特征在于，所步骤⑤过滤是将步骤④澄清液依次用板框过滤机过滤、超滤设备超滤，直至去除绝大部分果胶；所用超滤设备超滤膜截留分子量20000～100000。

5.根据权利要求1所述的一种新型营养红枣果酒及其制作方法，其特征在于，所述步骤⑩澄清处理是将经冷热处理后的原发酵汁采用明胶-单宁澄清法进行澄清处理；明胶用量0.01％～0.1％，单宁用量0.01％～0.08％。

6.根据权利要求1所述的一种新型营养红枣果酒及其制作方法，其特征在于，所述步骤调配是将步骤所得澄清发酵汁加入适量的白砂糖、甜味剂、柠檬酸、苹果酸、乙基麦芽酚进行调配。

7.根据权利要求1所述的一种新型营养红枣果酒及其制作方法，其特征在于，所述步骤过滤是将步骤调配好的红枣酒先用用硅藻土过滤机过滤，再经微孔滤膜错流过滤，滤膜孔径＜0.45μm。