[发明专利]一种由花生原料生产香味花生油的制备工艺

权利要求书

1.一种由花生原料生产香味花生油的制备工艺，其特征在于包括下述步骤：

1)原料预处理：选取花生原料，与水混合后浸泡一段时间，然后再进行粗粉碎和细粉碎；

2)复合酶水解：选用中性蛋白酶和风味酶复合水解经预处理后的花生原料；

3)辅料添加：在经前述步骤处理后的花生原料水解液中加入还原糖、氨基酸和花生油；

4)热反应产香：将花生原料水解液和辅料搅拌均匀后转入高压反应釜中加热产香，然后冷却至室温；

5)香味花生油的制备：在步骤4)处理后的反应液中加入花生油，先快速搅拌后在一定的温度条件下慢速搅拌，离心分离去除水和杂质，获得香味花生油产品。

2.根据权利要求1所述的一种由花生原料生产香味花生油的制备工艺，其特征在于：所述步骤1)将花生原料和水按料水比1∶4～10之比例混合，在40～80℃条件下浸泡30～60分钟。

3.根据权利要求1或2所述的一种由花生原料生产香味花生油的制备工艺，其特征在于：所述步骤1)采用组织捣碎机粗粉碎，再用胶体磨细粉碎并过40～100目筛去除大的颗粒和纤维。

4.根据权利要求1所述的一种由花生原料生产香味花生油的制备工艺，其特征在于：所述步骤2)之中性蛋白酶和风味酶比例为1∶1～3，酶的添加量与花生原料干基的比例为0.3～3∶100，水解温度为40～70℃，水解时间2～6h。

5.根据权利要求1所述的一种由花生原料生产香味花生油的制备工艺，其特征在于：所述步骤3)之辅料中花生油为精炼花生油。

6.根据权利要求1所述的一种由花生原料生产香味花生油的制备工艺，其特征在于：所述步骤3)之辅料中还原糖为葡萄糖、果糖、蔗糖和乳糖或木糖，其为上述各组分的单独、部分或全部组合。

7.根据权利要求1所述的一种由花生原料生产香味花生油的制备工艺，其特征在于：所述步骤3)之辅料中氨基酸为谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸、脯氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、丙氨酸和甘氨酸，其为上述各组分的单独、部分或全部组合。

8.根据权利要求1、5、6、7任一项所述的一种由花生原料生产香味花生油的制备工艺，其特征在于：所述步骤3)辅料与花生原料水解液拌匀后转入高压反应釜中之搅拌速度为150～500rpm，将温度升至140～200℃后保温5～120min，反应结束后冷却至室温。

9.根据权利要求5所述的一种由花生原料生产香味花生油的制备工艺，其特征在于：所述步骤3)之精炼花生油添加量为每10g花生原料的水解液中添加30～100g。

10.根据权利要求1或9所述的一种由花生原料生产香味花生油的制备工艺，其特征在于：所述步骤4)之快速搅拌速度为200～500rpm，时间为10～30min，然后在15～30℃条件下慢速搅拌2～4h，搅拌速度为50～100rpm。