[发明专利]一种含低温冻干微粉藻蓝蛋白的牛奶及其制备

说明书

技术领域：

本发明涉及一种含低温冻干微粉藻蓝蛋白的牛奶及其制备方法

背景技术：

根据《中华人民共和国食品卫生法》及《新资源食品卫生管理办法》规定，卫生部于1998年下发《关于1998年全国保健食品市场整顿工作安排的通知》(卫监法发[1998]第9号)，将食品新资源油菜花粉、玉米花粉、松花粉、向日葵花粉、紫云英花粉、荞麦花粉、芝麻花粉、高粱花粉、魔芋、钝顶螺旋藻、极大螺旋藻、刺梨、玫瑰茄、蚕蛹列为普通食品管理。自本公告发布之日起，注销上述类别新资源食品的卫生审查批件，并停止受理上述类别新资源食品卫生审查批件的转让、变更、补发。该规定使螺旋藻(藻蓝蛋白)微粉食品做为普通食品进入寻常百姓家庭成为可能。

现代医学证明：螺旋藻是目前所知营养成分最全面、最均衡的食品之一，被联合国粮食组织誉为“二十一世纪理想的食品”。中国国家教委推荐为：“中小学生午餐食品”、中国国家卫生部认定为：“新资源的营养食品”、国家科委确定：“国家级星火项目”。它含有丰富的蛋白质、氨基酸、多糖、不饱和脂肪酸、胡罗卜素、藻篮等多种维生素、矿物质和微量元素。螺旋藻的营养极其丰富，含蛋白质高达60-70％；螺旋藻含有丰富、完整的必须氨基酸，可提供身体组织重建、调整肝脏代谢机能的重要元素；螺旋藻中含有高量的γ-次亚麻油酸(GLA)；螺旋藻含有丰富的维他命与矿物质，可维持新陈代谢的顺畅；螺旋藻丰富的碱性矿物质(尤其是钾与钙质)，可维持血液中酸碱值的平衡，使新陈代谢维持高水平表现，並减少疲劳感的产生；螺旋藻中丰富的叶绿素可以协助人体排除有害的化学物质、重金属与污染物，保护肝脏细胞避免毒素的干扰，螺旋藻也可以减轻废物对肝脏的负担；螺旋藻含有珍貴的DNA-RNA营养成分，是主宰细胞的增殖、新生、修复与新陈代谢的重要关键物质，因此对于身体机能有激活的作用。1克螺旋藻的营养成分相当于1000克各类蔬菜总和，其蛋白质的含量是大豆、鸡蛋的五倍，是大米的十倍、鱼肉的三倍。因此，螺旋藻在抗疲劳、提高免疫力、调节血脂和抑制肿瘤方面有很好的效果，对癌症、艾滋病、糖尿病、肝炎、胃及十二指肠炎、贫血症等疾病都有预防和辅助治疗的作用。近年来螺旋藻又被应用于抗辐射、美容减肥等新领域中。

而目前市场上螺旋藻产品多以化学法提取藻蓝蛋白为指标或采用是喷雾干燥法，其缺点在于高温会破坏活性和有效成分，破坏了螺旋藻藻蓝蛋白、螺旋藻多糖、钙、锌、硒、钾、叶绿素、β-胡萝卜素、藻蓝素等螺旋藻特有活性物质，既浪费螺旋藻的营养又不利于消费者身体健康。因此将螺旋藻通过科技手段充分保留了螺旋藻中最有价值的活性成分，使之容易被人体吸收，更有利于螺旋藻价值的充分发挥，充分地保留了螺旋藻中最有价值的活性物质和各种营养成分，同时加工中不添加任何防腐剂、激素等对人体有害物质，有必要提供出一种更先进的螺旋藻加工方法。螺旋藻藻蓝蛋白提取物在pH4.0～8.5，人体正常状态下，机体的PH值应维持在7.3～7.4之间，即略呈碱性，而牛奶的PH值一般在6.7-6.9之间，成为搭载螺旋藻(藻蓝蛋白)微粉营养成分首选载体。牛乳脂肪球颗粒小，呈高度乳化状态，极易消化吸收。牛乳蛋白质含人体生长发育的一切必需的氨基酸，消化率可达90％--100％，为完全蛋白质。牛乳中的碳水化合物为乳糖，对幼儿智力发育非常重要。采用牛奶分散螺旋藻(藻蓝蛋白)微粉，可以有效促进人类肠道内对藻蓝蛋白的吸收。将螺旋藻(螺旋藻多糖)加入鲜牛奶中是一个更科学的营养搭配方案，尤其是牛奶的酸碱性特别适宜螺旋藻成分活性化，通过牛奶的均衡营养成分又搭载了螺旋藻中最有价值的螺旋藻(螺旋藻多糖)活性成分，更容易被人体吸收，更有利于螺旋藻营养螺旋藻(螺旋藻多糖)价值的充分发挥，确保了螺旋藻中最有价值的螺旋藻(螺旋藻多糖)活性物质被人体吸收，更有利于人体健康。

通过专利检索，以前大多采用化学酶解法提取螺旋藻(藻蓝蛋白)，而本发明完全以物理低温高压方法加工螺旋藻全粉，尚未见到类似专利，通过高压破坏螺旋藻细胞壁，完整保留螺旋藻的蛋白质、氨基酸、多糖、不饱和脂肪酸、胡罗卜素、藻篮等多种维生素、矿物质和微量元素等多种螺旋藻特有活性物质，根本属于不同的发明。

本发明完全按照GB5408.2-1999奶产品现行标准规定，超高压螺旋藻微粒(藻蓝蛋白)加工方法更先进：液压低温高压灭菌+冻干+超微粉碎全活性的物理工艺在保留螺旋藻生物活性方面特别突出，远远超出以往的化学水解提纯法，更适用于现代奶制品产业中，突出超高压螺旋藻微粒(藻蓝蛋白)的免疫力，能满足消费者对高档奶制品的需求，又提高了奶产品的营养保健效果。

发明内容：