[发明专利]即食螺蛳罐头的加工工艺及产品

权利要求书

1.一种以青螺为原料加工即食罐头的方法，包括原料预处理、低温腌制、香料油的制备、高温油炸和灭菌工艺，其特征在于：

1)原料预处理：将新鲜青螺饿养1-2天，其间增氧，更换清水1次，饿养后过筛分级，然后用滚筒式螺蛳自动去尾机去尾，去尾后人工挑杂，洗净备用；

2)低温腌制：将经过预处理的原料螺蛳按质量比为3％的食盐，2％料酒拌均匀后，置于0-4℃下腌制10-12小时；

3)香料油的制备：将葱、姜分别按照原料质量比为1％，2％的比例加入食用油中，一同加热至油沸腾，再继续油炸1-2分钟后将香料与油过滤分离，滤油即为香料油，滤渣中的干辣椒收集起来备用；

4)油炸：将腌制好的螺蛳用烧热油温200-250℃的香料油炸制2-3分钟，并不断翻动，螺蛳头部的甲片脱落后即可；

5)灭菌：螺蛳装罐后，采用118℃灭菌30分钟，经反压冷却至60℃以下出锅，继续冷却至室温。

2.根据权利要求1所述的即食螺蛳罐头加工关键工艺，其特征在于，将油炸过的干辣椒拌入螺蛳中，同时用纯净水66kg，食盐1.5kg，酱油0.5kg配制成汤料，并与螺蛳按照1∶1.5的比例装罐后，获得麻辣口味的产品。

3.根据权利要求1或2所述的即食螺蛳罐头加工关键工艺，其特征在于，用纯净水66kg，白糖4.5kg，白醋1.5kg配制成汤料，并与螺蛳按照1∶1.5的比例装罐后，获得糖醋口味的产品。

4.用权利要求1-3之一所述的即食螺蛳罐头加工关键工艺所生产的即食螺蛳罐头产品。