[发明专利]具有天然奶油口感的爆米花食品及制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种爆米花食品及制备方法。

背景技术

目前，市场上调制的奶油口味食品的原料有三种：①天然奶油；②奶味食用添加剂；③人造奶油。

在实际应用中，如使用天然奶油调制奶味产品，一方面生产成本较高，另一方面天然奶油不耐高温(如：油炸类、非油炸类食品均不能使用)。所以，它在食品加工时有一定的局限性。而使用食品添加剂调制奶油口味产品，首先是它用量有限制，高温易挥发。超量使用不仅对人体有害还含有苦味。(它主要的作用是起“芬芳”效果，口感较差。)如使用人造奶油调制奶油口味产品，由于人造奶油属于食品化工类产品，在使用范围上有限制，且口味较淡。它与食品添加剂混合使用时，又会受食品添加剂中溶剂化学成分的制约。得不到天然奶油的口感。

发明内容

本发明的目的是：提供一种具有天然奶油口感的爆米花食品及制备方法。

具有天然奶油口感的爆米花食品包括下列重量配比的原料：

爆裂玉米        150克

稀奶油          0.3克/1000克

绵白糖          100克

味精            3克

花生调和油      100克

食盐            4克

植脂末(A50)     30克。

具有天然奶油口感的爆米花食品的制备方法包括下述步骤：

A、将上述配方中的爆裂玉米、稀奶油、绵白糖、味精和花生调和油混合均匀后，进行爆制，得爆制混合物；

B、将上述配方中的食盐和植脂末混合均匀后，再与爆制混合物混合均匀，将所得混合物装入袋中密封，温度0℃条件下，储存3小时，得香酥可口的具有天然奶油清凉口味的爆米花食品。

人感受味觉，是通过舌头的味蕾与口鼻腔感知的气息共同完成的。奶油本身无味。因此，奶油口感的调制，能否接近奶油天然原味，关键在于能否调制出奶油的“油”味。由于奶油是动物脂肪，带有腥味，这种腥味形成了奶油味道特点。

至此，本发明在配方中使用味精与稀奶油混合，以味精的“鲜”味，代替奶油的腥味。利用味精有口感及易挥发的特点，与稀奶油奶味特点合成口鼻腔中奶油香气(如需加重口味，可再适量调入鸡精。)再配珍珠奶茶专用的植脂末(A50)，从而调制成较完整的奶油原味。

配方中使用了食盐为原料。食盐的化学成分决定了其稳定性，它不会随着环境温度降低而降低自身温度。相反，食盐会散发热量。当玉米粒膨化变成玉米花后，其结构发生物理变化并处于低温时，食盐会将玉米花表面部分网状结构蛀空，使玉米花的口感，由脆变成酥松。同时，低温冰冻储存的处理过程，会使玉米花奶油口味更浓，并可长时间保鲜。

本发明食品口感酥松，入口即化，具有清凉的享受。其调制成本低，口感接近天然奶油原味，有较广泛的实用性。

具体实施方式

下面结合实施例，对本发明作进一步地说明。

实施例：

具有天然奶油口感的爆米花食品，包括下列重量配比的原料：

爆裂玉米          150克，

稀奶油            0.3克/1000克(即0.1161克)，

绵白糖            100克，

味精              3克，

花生调和油        100克，

食盐              4克，

植脂末(A50)       30克。

具有天然奶油口感的爆米花食品的制备方法包括下述步骤：

A、将上述配方中的爆裂玉米、稀奶油、绵白糖、味精和花生调和油混合均匀后，进行爆制，得爆制混合物；

B、将上述配方中的食盐和植脂末(A50)型混合均匀后，再与爆制混合物混合均匀，将所得混合物装入袋中密封，温度0℃条件下，储存3小时，得香酥可口的具有天然奶油清凉口味的爆米花食品。