[发明专利]绿豆饼及其制作方法

权利要求书

1.一种绿豆饼的制作方法，其特征是整个制作流程如下：

采购绿豆原料→进货检验→入库→去杂→淘洗→脱水烘干→粉碎过筛→按配方加入调料后低速搅拌→成型→烘烤→冷却→真空包装→成品检验→包装入库

在以上流程中，筛网为60～80目，按配方加入调料后进行低速均匀搅拌，搅拌时间为5～10分钟，搅拌速度为120～150转/分；烘烤温度为160℃～180℃，恒温时间为8～10分钟；

绿豆饼配方如下：

甜味型：

绿豆粉    1kg  

水        600g

油        350g

糖        250g

碳酸氢钠  10g

酥油      8g

咸味型：

绿豆粉    1kg

水        700g

油        350g

盐        20g

碳酸氢钠  10g

酥油      8g

鸡精      5g。

2.用本制作方法制作的绿豆饼，其特征是：其必须符合原料要求、感官指标、理化指标及卫生指标，

原料要求：绿豆应符合NY/T598的要求；食用植物油应符合GB/T17756的要求；食用盐应符合GB5461的要求；白砂糖应符合GB317的要求；味精应符合QB1500的要求，

感官指标：

表1

  项目  要求  外形  外形完整，花纹清晰，厚簿基本均匀，不收缩，不变形，不应有较大或较多的凹底  色泽  色泽基本均匀，表面略带光泽，无白粉，不应有过焦、过白的现象  滋味与口感  具有该产品应有的香味，无异味，口感酥松，不粘牙  组织  断面结构呈多孔状，细密  杂质  无油污、无不可食异物

理化指标：

表2

  项目  指标  水分/％  ≤  20  蛋白质/％≥  10  总糖/％  ≥  10

卫生指标：

表3

  项目  指标  酸价(以脂肪计)(KOH)/(mg/g)   ≤  5  过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)  ≤  0.25  总砷(以As计)/(mg/g)          ≤  0.5  铅(Fb)/(mg/kg)               ≤  0.5  铝/(mg/kg)                   ≤  100  黄曲霉毒素B₁/(μg/kg)        ≤  5.0  菌落总数/(cfu/g)             ≤  1500  大肠菌群(MPN/100g)           ≤  30  霉菌计数/(cfu/g)             ≤  100  致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)  不得检出

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