[发明专利]绿豆饼及其制作方法

说明书

技术领域

本发明为食品的加工和制作方法，尤其是一种绿豆饼及其制作方法。

背景技术

绿豆饼是长江流域，尤其是苏南地区家喻户晓的传统食品，几百年来，民间的加工方法是先将绿豆洗净浸泡，然后人工用小石磨磨成豆渣糊，然后将绿豆渣糊一小勺、一小勺地挖到已烧热的平锅内，一小块一小块摊煎而成，几乎每家每户都会做，做出的绿豆饼既香又酥，既可做菜，也可烧汤。但民间生产方式不大卫生，也难成规模，现在，绿豆饼的药用及食用价值已被广大消费者所接受和青睐，故采用机械化生产已势在必行。

发明内容

本实用新型所要解决的技术问题：是要提供一种卫生可口且原汁原味的绿豆饼及其制作方法。

为解决以上技术问题，所采用的技术方案是这样的：先将绿豆去杂，并淘洗干净，然后脱水烘干，经粉碎后自动过筛，再加入调料搅拌，然后成型烘烤，冷却后再进行真空包装。整个制作流程如下：

采购绿豆原料→进货检验→入库→去杂→淘洗→脱水烘干→粉碎过筛→按配方加入调料后低速搅拌→成型→烘烤→冷却→真空包装→成品检验→包装入库

在以上流程中，筛网为60～80目，按配方加入调料后必须用万能搅拌机进行低速均匀搅拌，搅拌时间为5～10分钟，搅拌速度为120～150转/分，烘烤温度为160℃～180℃，恒温时间为8～10分钟。

绿豆饼配方如下：

甜味型：

绿豆粉      1kg

水          600g

油          350g

糖          250g

碳酸氢钠    10g

酥油        8g

咸味型：

绿豆粉      1kg

水          700g

油          350g

盐          20g

碳酸氢钠    10g

酥油        8g

鸡精        5g

用以上方法生产的绿豆饼，必须符合原料要求、感官指标、理化指标及卫生指标。

1、原料要求：

绿豆应符合NY/T598的要求，食用植物油应符合GB/T17756的要求，食用盐应符合GB5461的要求，白砂糖应符合GB317的要求，味精应符合QB1500的要求。

2、感官指标：

表1

  项目  要求  外形  外形完整，花纹清晰，厚簿基本均匀，不收缩，不变形，不应有较大或较多的凹底。  色泽  色泽基本均匀，表面略带光泽，无白粉，不应有过焦、过白的现象。  滋味与口感  具有该产品应有的香味，无异味，口感酥松，不粘牙。  组织  断面结构呈多孔状，细密。  杂质  无油污、无不可食异物

3、理化指标：

表2