[发明专利]一种血肠及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及血质食品及其加工方法，特别是一种血肠及其制作方法。

背景技术

动物血液，特别是家畜家禽血液如猪血，含有丰富的蛋白质、血红素铁及铁、钾、钙等十多种人体不可或缺的微量元素，常食用血制食品，无论对中老年人或是青少年都有益健康。

目前，家畜家禽的血如猪血多用于鲜食，即将加有盐水后凝固的猪血，切片置锅中加油盐调味品，烧汤，单食或血肉同煮混食。但吃用口感不佳，不制成有一定保质期的商品，无法提高猪血等的价值。

发明内容

本发明的目的在于提供一种富有营养、口感好、食用方便的血肠，它包括猪血肠在内的家畜家禽血肠，所述血肠包括肠衣和充入肠衣内的血馅料，血肠馅料包括主科为家畜家禽血凝血块，辅料肉类和调料以及微量防腐保鲜剂。

本发明的另一个目的是提供一种血肠的制作方法，该方法既简单，又能提高猪血等家畜家禽血料的价值。

本发明的产品血肠的肠衣是猪小肠或其它家畜家禽的肠料或人造可食肠衣或包裹物，肠衣内的陷料组成是主料：血料100(含60％盐水，重量份，下同)，辅料肉料5～10，调料3～5，也可加防腐保鲜剂0.15～0.25。防腐保鲜剂为山梨酸钾，调料包括：葱、姜、蒜、五香粉等香料，味精、食盐。后调料原料之间的重量份比为1∶1∶1∶0.2∶0.5∶3。

本发明产品的血肠通过如下方法步骤制得：①备料：将主料凝固的血搅碎，将辅料肉料制成肉泥，将调料制成细粉状混合料；②配料：然后按下述重量份配比凝血100，辅料肉泥5～10，调料3～5，防腐保鲜剂山梨酸钾0.15～0.25，称量混合于搅拌粉碎机械中，进行充分搅拌混合均匀；③装填馅料：用装填机械将血馅料灌入肠衣内，用线或金属丝扎节；④熟制：放入汤锅釜中(70℃～90℃)文火煮30分钟捞出，或者将适当预煮成型后的半成品包装后于微波炉中结合杀菌成熟，冷却剪节；⑤成品包装：剪节，普通包装，真空包装或散装。

采用本发明产品原料配方及其制作方法，既保证了猪血等原料的原有风味、鲜味和营养成分，又大为提高了猪血肠等的食用口感，延长了保质期，便于运输，销售，提高猪血等血食品的价值。本发明产品营养丰富，食用方便，老少皆宜。

具体实施方式

实施例：将用含盐水凝固成块的猪血搅碎作为猪血肠馅料主料，其重量为100Kg，辅料猪肉制成肉泥，重量为5Kg，调料3Kg，防腐剂山梨酸钾0.15∽0.25Kg，将馅料组份原料置于机械中搅拌充分混合均匀，再用机械将馅料填充于肠衣内用线或金属丝扎节后，置其于汤锅釜内熟制，捞出，冷却，杀菌，剪节，成品包装：采用普通包装，真空包装或散装。