[发明专利]一种具有降脂降压预防心血管疾病的香蕉保健饼干及其配方工艺

权利要求书

1.一种含有香蕉的保健饼干及其配方工艺，其特征在于其组成配方中含有香蕉。

2.如权利要求1所述的一种含有香蕉的保健饼干，其特征在于其组成配方中的香蕉粉与面粉的比例为3～15∶100，生产水泡饼的最佳比例是8∶100。

3.如权利要求1所述的一种含有香蕉的保健饼干，其特征在于其组成配方中的新鲜香蕉与面粉的比例为1∶2～4，生产水泡饼的最佳比例是1∶3。

4.如权利要求1和2所述的一种含有香蕉的保健饼干，其特征在于其香蕉水泡饼的配方为：面粉100公斤、香蕉粉8公斤、糖15公斤、鸡蛋30公斤、膨松剂0.5公斤、鲜酵母0.5公斤；生产工艺为：配料-预混-面团调制-发酵-面团再调制-棍扎-成形-水煮-晾干-分装-烘烤-冷却-包装-成品；生产工艺要点是香蕉粉及其他配料一起与面粉预混，调制，经过面团再调制后，棍扎，成形，在100℃水浴中水煮3～5分钟，捞起，晾干，然后再分装进烘烤托中，放进烘烤炉中烘烤，控制烘烤时间，烤至成硬度适中，口感良好的水泡饼即可。

5.如权利要求1和3所述的一种含有香蕉的保健饼干，其特征在于其香蕉水泡饼的配方为：面粉75公斤、香蕉25公斤、糖15公斤、鸡蛋25公斤、膨松剂0.5公斤、鲜酵母0.5公斤；生产工艺为：配料-预混-面团调制-发酵-面团再调制-棍扎-成形-水煮-晾干-分装-烘烤-冷却-包装-成品；生产工艺要点是新鲜香蕉、糖、鸡蛋、膨松剂、鲜酵母等材料与面粉一起预混及调制，经过面团再调制后，棍扎，成形，在100℃水浴中水煮3～5分钟，捞起，晾干，然后再分装进烘烤托中，放进烘烤炉中烘烤，控制烘烤时间，烤至成硬度适中，口感良好的水泡饼即可。

6.如权利要求1和2所述的一种含有香蕉的保健饼干，其特征在于其香蕉曲奇饼的生产配方为：面粉60公斤、香蕉粉3.5公斤、奶油25公斤、芝麻油10、鸡蛋2公斤、小苏打0.3公斤、鲜酵母0.3公斤、食盐1公斤、饴糖1公斤；其生产工艺流程是：奶油，芝麻油-预混-打发-调粉-成型-烘烤-冷却-包装-成品；其生产工艺要点是：将奶油和芝麻油预混后打发，打发用中速搅拌5～10分钟，然后高速搅打，直至体积增加到原体积的3倍左右。调粉加入过筛的香蕉粉、面粉混合粉，慢速搅拌混均匀，然后，通过机械或手工挤压成型，烘烤在205℃下烘烤8～12分钟左右。冷却、整理出炉后在室温下冷却，即可包装，制成饼干成品。

7.如权利要求1和2所述的一种含有香蕉的保健饼干，其特征在于其香蕉苏打饼的生产配方为：第1次调粉配方面粉50公斤，即发酵母1.25公斤，水20公斤；第2次调粉配方：面粉50公斤，全脂奶粉2公斤，鸡蛋4公斤，盐1公斤，小苏打1公斤，香蕉粉10公斤；其生产工艺为：第1次调粉-搅拌-第1次发酵-第2次调粉-搅拌-第2次发酵-辊轧-冲印成型-烘烤-冷却-包装-成品；其操作要点是：将第1次调粉配方中的面粉和即发酵母混匀，加入水，中速搅拌5～6分钟，并使面团温度保持在28℃左右，进行第1次发酵；发酵温度28～30℃，湿度70％～75％，时间5～6小时；将第2次调粉配方中的原料混合，高速搅拌达到面团均匀细腻，使面团温度保持在28℃左右，进行第2次发酵，发酵温度28～29℃，湿度80％，时间2小时左；辊轧20～30次，每2次折叠1次，每5次转90°一次；冲印成型，温度200～220℃烘烤6～8分钟，即可。

8.如权利要求1和2所述的一种含有香蕉的保健饼干，其特征在于其香蕉威化饼的生产配方是：面粉50公斤、香蕉粉5公斤、棕桐油5公斤、起酥油2.5公斤、磷脂油0.公斤、鸡蛋2公斤、膨松剂0.25公斤、食盐0.5公斤；其生产工艺为：原料混合-打浆-过滤-烘烤-脱模-输送-夹心-抹油叠片-冷冻-切割-装饼-包装-装箱；其操作要点是：将面粉、香蕉粉充分混合均匀，用快速搅拌机打浆，先后顺次加入各有关原料及香蕉粉，打好的浆料用80目绢布过滤，注浆烘烤，用喷气风吹脱模，饼片进行抹油叠片，冷冻，切割，装饼，包装，装箱。