[发明专利]一种具有降脂降压预防心血管疾病的香蕉保健饼干及其配方工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种具有降脂降压预防心血管疾病的含有香蕉的保健饼干，该饼干可以是水泡饼，曲奇饼，苏打饼，韧性饼干薄片，夹心饼干，威化饼等。

背景技术

香蕉是我国四大果品之一，气味清香、香甜可口、肉软滑腻、老幼皆宜，营养丰富，被人们誉为水果中的“百果之冠”，每100g含有碳水化合物19.5g，蛋白质1.2g，脂肪仅含有0.5g，此外还含有较丰富的果胶、抗性淀粉、钾、钙、铁、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E、叶酸等成分，还有少量去甲肾上腺素、5-羟色胺及二羟基苯乙胺等物质。具有滑肠通便、减肥降脂、降压通脉、缓解胃部不适、松弛身心等功效。中医学认为，香蕉性寒、甘、涩、无毒，有清热、润肠、止烦渴、通血脉、填精髓、安胎等功效。适用于便秘，烦渴，醉酒，发烧，热疖肿痛，高血压等。以往的文献报道有：

一、香蕉具有促进心血管健康的作用

尹学哲等[尹学哲，等.香蕉的自由基清除作用及对血浆脂蛋白脂质过氧化的影响。食品科学，2002，23(11)：136.]对香蕉的研究发现，新鲜香蕉对ROO·、O₂·、·OH等白由基和H₂O₂均有清除作用；清除率分别为81.8％、54.5％、72.1％和68.8％；在体内可明显降低人血浆极低密度脂蛋白(VLDL)、低密度脂蛋白(LDL和高密度脂蛋白(HDL)中的过氧化脂质水平。研究表明，香蕉可增强人血浆抗氧化能力，能够起到预防心血管疾病和延缓衰老的积极作用。另外，香蕉富含钾离子，故多吃香蕉能促进体内钾钠平衡和酸碱平衡，使神经肌肉保持正常，心肌收缩协调。

二、香蕉具有抗氧化的作用

日本东北大学生命科学教研室的大久保一良教授[成敏.日研究发现香蕉抗氧化能力强，食品工业科技，2002.7：72]研究表明，香蕉是人们经常食用的食物中抗氧化力最强的食物之一，他在阐明香蕉果肉和果皮抗氧化能力不同的同时，还发现了显示强抗氧化力物质儿茶素。此外，帝京大学药学部的山崎正利教授的研究表明，香蕉中显示高抗氧化作用的物质是有神经传导作用的多巴胺。由实验得知，随着香蕉成熟度的增加，多巴胺的含量增多。香蕉汁的抗氧化力可与绿茶的儿茶素相匹敌。

三香蕉具有预防中风的作用

美国哈佛大学公共卫生医学教授艾伯特·阿里舍约[万鸿平.预防中风话香蕉.山东食品科技，2000.6：42]研究表明，香蕉可预防中风。研究人员通过对589人进行长达12年的跟踪观察发现，经常吃香蕉(每天吃1次，每次1～2支)可使中风发病率减少40％。动物实验也证实，把患动脉硬化导致高血压的40只兔分为两组，A组喂香蕉，B组喂常规饲料。3个月后，A组血压下降，B组血压无明显变化。最近，美国心脏病学会对4400名20～70岁的人进行大范围的调查研究，结果证实，长期吃香蕉的人群中风比例比不吃香蕉的人群下降38％。

四、香蕉具有降低血压的作用

香蕉含有丰富的钾盐，钾参加二磷酸腺苷(ADP)转化为三磷酸腺(ATP)的能量代谢过程。ATP参加脂肪、蛋白质和糖的代谢，也是体内能量的主要来源。若缺少ATP，心脏易受损害，动脉硬化进程加快，肌肉萎缩，血管紧张度增加而导致血压上升。所以补充钾可增加ATP的含量。钾具有抗动脉硬化、保护心脏、降低血压的作用。近年美国科学家研究证实[万鸿平，香蕉保健新发现.首都医药，2001.3：62.]：香蕉含有大量的血管紧张素转化酶抑制剂及能降低血压的化合物，以与降压药相类似方式发挥作用。人体实验表明：连续一周每天吃2只香蕉，可使血压降低10％。如果每天吃5只香蕉，其降压效果相当于降压药日服用量产生效果的50％。

五、香蕉具有治疗抑郁症的作用

据德国、美国的有关研究发现，多吃香蕉可治疗抑郁症。德国心理学家帕德尔教授说，香蕉类似化学“信使”，能把信号传达到大脑的神经末梢，促使人的心情变得安宁、快活，甚至可减轻疼痛。这主要是香蕉内含有一种物质，促进人脑产生5-羟色胺，使人心情舒畅、愉快开朗[李永亮.香蕉疗疾知多少.饮食与健康，1998.5：31]。因此，抑郁症患者多吃香蕉，提高大脑内5-羟色胺的浓度，可改善症状，促进康复。

六、香蕉具有增强机体免疫力、抗癌作用