[发明专利]一种牛奶蛋白及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种牛奶蛋白及其制备方法，特别是涉及造骨牛奶蛋白(Osteogenesis Milk Protein，OMP)的生产方法。

背景技术

全国第三次营养调查结果显示，我国不同年龄和不同职业人群的钙摄入量普遍低下，平均每人每天钙摄入量低于400mg，不足营养学会推荐量的50％，首要原因是中国人膳食结构中钙含量低以及钙吸收率较低(吸收率为20％-60％)。补钙的最佳食物来源是奶制品，不仅含钙量高(80-120mg/100g)，而且钙吸收率也很高(40％)。钙是人体中含量最多的矿物质，我们体内的钙99％集中在骨骼和牙齿中，其余约1％的钙，存在于细胞内、细胞外液及血液中。钙在血液中必须保持一定浓度，当血液中的钙浓度变低时，骨骼中的钙就会溶解，通过身体不同部位运送到细胞组织。当钙富余时，多余的钙便沉积在骨骼中储存起来。如果在相同时间里，钙溶解得多，而沉积得少，就会产生骨质疏松现象。钙在我们体内不能被合成，人体中的钙主要来自食物。但是，食物中的钙大部分都不能被吸收，成年人只能吸收其中的一小部分，而大部分的钙，仅仅是到人体内作了一次旅行，就被排泄出去了。

发明内容

本发明的目的是提供一种牛奶蛋白及其制备方法。

其制备方法包括以下步骤：

1)将牛初乳脱脂得到脱脂牛初乳；

2)将脱脂牛初乳用蛋白酶消化，然后进行浓缩得到牛奶蛋白浓缩液。

所述方法中，所述步骤1)中还包括在牛初乳脱脂前将其加热到35℃-40℃。

所述方法中，所述步骤2)中所述浓缩采用膜浓缩处理，所述膜浓缩的截留分子量为1000道尔顿以上，优选为1000道尔顿，所述浓缩过程的温度可为30-50℃，所述浓缩后的干物质的质量百分含量大于20％。

所述膜浓缩的所用的膜为超滤膜或反渗透膜；当膜浓缩用膜为超滤膜时，所述浓缩压力为1-10bar；当膜浓缩用膜为反渗透膜时，所述浓缩压力为10-100bar。

所述方法中，所述步骤2)中所述蛋白酶为凝乳酶、胰蛋白酶或两者的复合物，优选为胰蛋白酶；所述蛋白酶消化的温度为35℃-45℃，消化时间为0.5小时-2小时；所述蛋白酶的用量为2000-10000U/L牛初乳，优选为6000U/L牛初乳。

所述方法中，所述步骤1)中，所述脱脂得到的脱脂牛初乳的脂肪的质量百分含量为0.1％以下。

所述方法中，所述步骤2)中还包括将脱脂牛初乳在蛋白酶消化前进行杀菌处理。所述杀菌采用膜过滤杀菌，所述膜过滤的滤径为0.12-0.16μm；所述膜过滤方法杀菌优选采用0.14μm的陶瓷膜进行过滤杀菌。所述杀菌后的脱脂牛初乳细菌数小于5000cfu/克。

所述方法中，所述步骤2)中将蛋白酶消化后的牛初乳还可进行均质处理再进行浓缩；所述均质处理的压力为15-25Mpa。

所述方法中，所述步骤2)中将蛋白酶消化后的牛初乳还可进行乳清分离得到乳清，去除乳清以外的杂质，再进行浓缩。为了得到纯度更高的牛奶蛋白，所述浓缩得到的牛奶蛋白浓缩液还可进一步进行阴离子层析纯化后再进行浓缩。

所述阴离子层析纯化采用DEAE-Sepharose，直径为500-1500毫米的有机玻璃柱或不锈钢柱，洗脱液为氯化钠从0mol-1.5mol连续梯度洗脱。

所述方法中还包括将得到的牛奶蛋白浓缩液真空冷冻干燥得到牛奶蛋白粉。

所述真空冷冻干燥的温度为-50℃--36℃，真空度为10Pa-150Pa；真空冷冻干燥的时间为18-22小时。为了方便真空冷冻干燥，所述真空冷冻干燥之前还可进行速冻处理，所述速冻的温度控制在-36℃以下，速冻时间为30分钟-2小时。

本发明采用膜过滤杀菌技术、膜浓缩技术、OMP活化(蛋白酶酶解去除中间产品中杂质和非有效成分，释放有效成分)技术、阴离子层析纯化技术、真空冷冻干燥技术等制备得到牛奶蛋白，该蛋白具有增加骨细胞的数量和活性的作用，具有重要的应用价值。

实验证明，本发明的牛奶蛋白比普通牛奶浓缩蛋白对增加骨密度具有更好的效果。本发明的活性造骨牛奶蛋白OMP对各种人群尤其处于骨骼亚健康人群有一定的效果，对钙质吸收差的人群也是有一定作用的。

附图说明

图1为实施例1-3所述造骨牛奶蛋白OMP的制备方法的工艺流程图

图2为实施例4-6所述造骨牛奶蛋白OMP的制备方法的工艺流程图

图3为实施例7-9所述造骨牛奶蛋白OMP的制备方法的工艺流程图

具体实施方式

下述实施例中的方法，如无特别说明，均为常规方法。