[发明专利]一种食品包装使用的抗低温竹叶保色处理方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品包装使用具有抗低温的绿色竹叶保色处理方法，具体说是一种能保护食品包装使用的绿色竹叶经低温冷藏仍具有天然绿色的保色方法。

技术背景

我国素有“竹子王国”之称，境内有竹类40多属400余种，竹林面积约400万公顷。竹子以其独特的生物学、生态学及多用途等特点，日益受到人们的重视，在中国可持续发展战略中正发挥着越来越重要的作用。我国在竹叶有效成分的研究和开发方面处于国际领先水平。粽子的历史由来已久。公元前340年阴历五月五日，爱国诗人、楚国大夫屈原面临亡国之痛，悲痛地怀抱大石投入汨罗江。为使屈原的躯体不被蛟龙水兽吃掉，人们纷纷利用天然竹叶投入汨罗江中。从此，粽子作为一种具有民族文化色彩的美味食品在民间广泛流传。包粽子所用的竹叶一般是指粽叶，学名箬叶(Indicalamus Leaf)，箬竹属(l.NaKai)中的阔叶箬竹(l.latifolius)的叶片，在我国南方一直用粽叶包粽子，就是利用其特殊的竹香味和防腐作用。箬叶生长在广袤的丛山峻岭中，根系发达，生命力强，不仅是一种很好的水土保护植被，而且还是一种取之不竭的财富，是山区百姓的“绿色银行”。它含有大量对人体有益的叶绿素和多种安基酸等成份，可提取天然香精香料和食品添加剂，气味芳香，闻上去有回归大自然的感觉。它不仅能用于包粽子，还用于包装其他的食品及餐桌上的装饰和食品的陪衬，还可用于编制器皿、做合饭盒和剪成各种形状。粽叶，天然生长，无毒害，无污染，并且年年可采，季季可收，做为食品包装，具备无污染和使用的“一次性”。因此，被当今营养学家称之为“天然绿色食品”。然而，受生长季节的限制，人们不满足每年仅限于阴历五月五日能享用粽子，希望常年能够在超市等市场上随意购买到。为此，许多食品加工企业根据市场需求通过批量加工，生产大量粽子，一时卖不出去的粽子保藏在冷柜或冰箱中。由于冷柜或冰箱的温度通常在-25～3℃之间，时间一久，使用天然竹叶包裹的粽叶颜色逐渐变黄，失去原有的绿色，且竹叶中的多种氨基酸、维生素、微量元素、天然香味物质等也因温度低造成破坏。因此竹叶的护色和抗冻两大难题成为粽子生产的技术瓶颈，制约了生产的发展。

发明内容

本发明的目的就是要提供一种适用于多种食品包装使用具有抗低温的包裹粽子的竹叶、经长时间冷藏而不影响叶片天然绿色的抗低温绿色竹叶保色方法。

本发明通过以下技术方案实现：

(1)竹叶收购回来经去污、去杂、分级、扎捆等预处理，之后用饱和盐水浸泡贮藏待加工，这样可以保证竹叶新鲜。

(2)取饱和盐水浸泡后的竹叶经漂洗后，用4％Na₂CO₃碱液浸泡24～36小时，其目的是去除竹叶表面的蜡质，以利于离子置换，又可以软化竹叶，有利于包粽子生产。

(3)取出碱液浸泡过的竹叶用清水漂洗干净，放到90℃-95℃热水中漂烫10分钟，目的是杀灭竹叶中的酶。

(4)把热烫过的竹叶放入用柠檬酸调节好的PH值为1.5酸液中浸泡80～120个小时，目的是用H+置换出叶绿素中的镁原子。酸液是指盐酸溶液。

(5)取出竹叶用清水迅速漂洗干净放到事先配好的保色液里，在温度15℃条件下浸泡40～48小时，进行保色。

(6)保色好后取出竹叶用含0.8％氯化钙、0.5％Vc溶液浸泡3～5小时，目的是使经过护色的竹叶通过钙化与抗氧化剂的作用而定型。

(7)取出竹叶水煮20分钟后迅速冷却于4℃-11℃贮藏备用。

本发明所述的保色液的复配配方为：

叶绿素铜钠      700～800mg

氯化亚铁        500～650mg

氯化锌          550～700mg

去离子软化水    1000ml

用本发明所述的方法处理过的竹叶包的粽子在熟制后，于-15℃的冷藏中冷藏90天，仍然保持较好的天然的绿色色泽，因而有助于提高冷冻粽子的品质与观感。

附图及附图说明

图一是本发明保色方法流程图

具体实施方式

下面将结合方法流程图对本发明做进一步的说明。

(1)取新采收来的新鲜竹叶，经清水清洗去污、去除杂叶后，按竹叶叶面大小进行分类，约每30片扎捆一捆转入下一步进行保色处理。如果未立即进行保色处理，应先用饱和盐水浸泡，等待保色加工，这样可以保证竹叶新鲜。