[发明专利]原汁枇杷酒及其制作方法

权利要求书

1.一种原汁枇杷酒，其特征在于，它由以下原料发酵制成：由枇杷鲜果去核后的部分制成的果浆100份，糖15-35份，发酵粬母0-2份；以上各组分的含量均为重量份数。

2.根据权利要求1所述的原汁枇杷酒，其特征在于：原料中的枇杷鲜果选用采摘后在室温下放置了1-30天的鲜果。

3.根据权利要求2所述的原汁枇杷酒，其特征在于：原料中的枇杷鲜果选用采摘后在室温下放置了2-5天的鲜果，原料中糖的含量为30份，发酵粬母的含量为1份。

4.根据权利要求1-3中任一项所述的原汁枇杷酒，其特征在于：原料中的糖选用白糖。

5.用于制备权利要求1所述原汁枇杷酒的制作方法，其特征在于，它包括以下制备步骤：

①清洗枇杷鲜果，并对枇杷鲜果进行消毒杀菌；

②将清洗好的枇杷鲜果去核后，将其余部分破碎制成果浆状；

③取糖15-35份、发酵粬母0-2份、以及由步骤②制备的果浆100份，搅拌混合均匀；

④将步骤③混合搅拌好的物料放入密封无菌罐中进行第一期发酵，发酵期间保持罐内温度为10-30℃，发酵时间为30-90天，发酵期间对罐内物料进行适当的搅拌；

⑤对经过步骤④第一期发酵获得的物料进行酒渣分离后，得到酒液；

⑥将由步骤⑤分离获得的酒液部分放入密封无菌罐内，在5-25℃的温度下使酒液自然沉淀1个月以上，之后去除底部沉淀物；

⑦将步骤⑥中去除沉淀物后的液体放入密封无菌罐中进行第二期发酵，发酵期间保持罐内温度为5-20℃，发酵时间至少为1个月。

6.根据权利要求5所述的制作方法，其特征在于：所述枇杷鲜果选用采摘后在室温下放置了1-30天的鲜果。

7.根据权利要求6所述的制作方法，其特征在于：所述枇杷鲜果选用采摘后在室温下放置了2-5天的鲜果，所述糖的含量为30份，发酵粬母的含量为1份。

8.根据权利要求5-7中任一项所述的制作方法，其特征在于：步骤③中的糖选用白糖。

9.根据权利要求5-7中任一项所述的制作方法，其特征在于：步骤④所述的第一期发酵分为三个阶段：第一阶段为1-5天，期间每天对物料搅拌一次；第二阶段为5-15天，期间每3-5天对物料搅拌一次；第三阶段为15天以上，期间每7-10天对物料搅拌一次。

10.根据权利要求5-7中任一项所述的制作方法，其特征在于：步骤④第一期发酵时保持罐内温度为25℃，步骤⑥中自然沉淀时间为3个月。