[发明专利]原汁枇杷酒及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种原汁枇杷酒及其制作方法，它是用来制作甜酒类型的果汁酒。

背景技术

目前市面上已有的干型枇杷果汁酒，它们基本上只是用作饮料使用，原汁浓度低，营养成分低，且口感差。此外，这些果汁酒基本上不具有保健功能，并存在着苦、涩、酸三个难以解决的难题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种原汁枇杷酒及其制作方法，它不仅可当作饮料或酒饮用，而且具有明显的保健功能，对患有咳嗽、喉咙疼等呼吸道疾病和肺部受到空气污染的患者具有预防和辅助治疗效果。

为了实现上述发明目的，本发明由以下技术方案构成：

方案一：一种原汁枇杷酒，其特征在于，它由以下原料发酵制成：由枇杷鲜果去核后的部分制成的果浆100份，糖15-35份，发酵粬母0-2份；以上各组分的含量均为重量份数。

方案二：用于制备方案一所述原汁枇杷酒的制作方法，其特征在于，它包括以下制备步骤：

①清洗枇杷鲜果，并对枇杷鲜果进行消毒杀菌；

②将清洗好的枇杷鲜果去核后，将其余部分破碎制成果浆状；

③取糖15-35份、发酵粬母0-2份、以及由步骤②制备的果浆100份，搅拌混合均匀；

④将步骤③混合搅拌好的物料放入密封无菌罐中进行第一期发酵，发酵期间保持罐内温度为10-30℃，发酵时间为30-90天，发酵期间对罐内物料进行适当的搅拌；

⑤对经过步骤④第一期发酵获得的物料进行酒渣分离后，得到酒液；

⑥将由步骤⑤分离获得的酒液部分放入密封无菌罐内，在5-25℃的温度下使酒液自然沉淀1个月以上，之后去除底部沉淀物；

⑦将步骤⑥中去除沉淀物后的液体放入密封无菌罐中进行第二期发酵，发酵期间保持罐内温度为5-20℃，发酵时间至少为1个月。

较之已有技术而言，本发明具有以下有益效果：(1)产品具有新鲜恰人的枇杷果香及纯正和谐的酒香，可当作饮料使用，口感清爽怡人、甘醇可口，具有活血和消除疲劳的功能；(2)由于枇杷酒完全采用枇杷的果肉和果皮制作而成，因此富含营养和维生素，且由于不含防腐剂等有害添加剂，因此产品十分绿色环保；(3)制作出来的枇杷酒纯度高，使用时，用户可根据不同的口味要求，选择各种品系(指甜度不同)的枇杷酒饮用；(4)制得的枇杷酒产品苦、涩、酸度大大降低；(5)适合于日常饮用，不仅没有任何副作用，而且具有明显的保健功能，可润喉、化痰止咳、平喘润肺、活血益寿，对患有咳嗽、喉咙疼等呼吸道疾病和肺部受到空气污染的患者具有良好的预防和辅助治疗效果；(6)通过将大量的枇杷鲜果制成枇杷酒，可克服枇杷上市时间短、储藏时间短、不易储藏的缺陷，从而不仅在反季节的时候也能满足广大用户对枇杷的喜好，而且可促进枇杷鲜果的销售使用，避免枇杷盛产时，因市场销售压力大而造成压价，或销售不及时而浪费大量枇杷果，从而大大提高了果农的经济效益。

此外，本发明还进一步解决了现有果汁酒普遍存在的苦涩酸问题，为此本发明上述技术方案还做了以下改进：所述枇杷鲜果应选用采摘后在室温下放置了1-30天的鲜果，最好是放置了2-5天的鲜果。

由于枇杷鲜果刚刚采摘下来时，大部分还未完全熟透，如果直接用来酿酒，会使酿造好的枇杷酒存在一定的苦、涩、酸，从而影响枇杷酒的口感。为了进一步去除枇杷酒的苦、涩，降低枇杷酒的酸度，本发明上述技术方案中，将采摘下来的枇杷鲜果储放一段时间后，枇杷便完成了后熟前期发酵过程，使得鲜果本身的苦涩去除，酸度大大降低，因此用其酿造的枇杷酒也很好地解决了苦涩酸三大难题。

为了获得较好的口感和实现较好的发酵效果，所述糖的含量为30份，发酵粬母的含量为1份。

具体实施方式

下面结合具体实施方式和实施例对本发明内容进行详细说明：

本发明具体实施方式分为以下两部分：

(一)一种原汁枇杷酒，其特征在于，它由以下原料发酵制成：由枇杷鲜果去核后的部分制成的果浆100份，糖15-35份，发酵粬母0-2份；以上各组分的含量均为重量份数。

原料中的枇杷鲜果选用采摘后在室温下放置了1-30天的鲜果，最好是放置了2-5天的鲜果。糖最好选用白糖，当然也可以选用冰糖或者红糖等其它糖类，但选用冰糖成本较高，选用红糖则会使枇杷酒的口感较差，因此选用白糖是最适宜的。为了获得较好的口感和实现较好的发酵效果，糖的含量最好为30份，发酵粬母的含量最好为1份。

(二)用于制备实施方式一所述原汁枇杷酒的制作方法，其特征在于，它包括以下制备步骤：