[发明专利]一种无麦芽啤酒及其酿造方法

权利要求书

1.一种无麦芽啤酒，其特征在于：所述组分包括用未发芽大麦代替麦芽作为主要生产原料；焦香麦芽作为麦芽香添加剂，其使用量为总原料用量的3-10％。

2.根据权利要求1所述的无麦芽啤酒的酿造方法，其特征在于，所述步骤是：

①原、辅料粉碎，进料温度为30-80℃，保温10-30min；

②升温至70-100℃，添加耐高温α-淀粉酶，保温30-80min；

③降温至30-80℃，再加入β-淀粉酶，保温30-80min；

④温度30-70℃，优选50-60℃，添加中性蛋白酶，保温40-80min；

⑤再升温到70-100℃，优选70-80℃，保温5-20min；

⑥经过滤、麦汁煮沸、添加酒花、麦汁冷却发酵、再经过滤、包装、理化检验得成品酒。

3.根据权利要求2所述的无麦芽啤酒的生产方法，其特征在于：所述步骤②中耐高温α-淀粉酶的添加量为大麦使用量的0.02-0.5％，α-淀粉酶作用的温度是70-100℃，作用时间是30-80min，进料温度优选50-60℃，升温优选90-100℃。

4.根据权利要求2所述的无麦芽啤酒的生产方法，其特征在于：所述的步骤③中β-淀粉酶的添加量为大麦使用量的0.01-0.5％，β-淀粉酶作用的温度是30-80℃，作用时间是30-80min，降温优选50-65℃。

5.根据权利要求2所述的无麦芽啤酒的生产方法，其特征在于：所述的步骤④中中性蛋白酶的添加量为大麦使用量的0.02-0.5％，中性蛋白酶作用的温度是30-70℃，作用时间是40-80min。