[发明专利]包括姜黄提取物及低胆固醇鸡蛋的面条及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种面条及其制作方法，尤其涉及一种包括姜黄提 取物、低胆固醇鸡蛋的面条、以及包括姜黄提取物和低胆固醇鸡蛋 的面条的制作方法。

背景技术

姜黄提取物是从植物姜黄的块茎中提取的有效物质，主要成分 为姜黄素。姜黄是一味有着两千多年应用历史的传统中药，中医认 为其具有通经行气、活血止痛、驱寒消炎等功效，自古以来就作为 色素来使用。现代医学研究表明，姜黄素具有降血压、降血脂、抗 炎、抗癌、抗氧化、防治心脑血管疾病及老年痴呆等多种药用作用。 近年来发现，姜黄素有利胆、使子宫产生阵发性收缩、可降低血胆 固醇、抗病毒、抗菌、抗动脉粥样硬化、抗氧化、抗炎症、抗癌等 作用。

低胆固醇鸡蛋是利用湖南福湘生物技术有限公司拥有自主知 识产权的姜黄饲料添加剂，经过蛋鸡体内生物转化而生产的鸡蛋。 低胆固醇鸡蛋胆固醇含量比普通鸡蛋下降了30～60％，鸡蛋中其他 营养成分不变，并富含姜黄素。

目前，市场需求能够方便食用健康食品，本发明涉及一种包含有姜 黄提取物和低胆固醇鸡蛋的精制面条，具有补气健脾、降低胆固醇、 预防心血管疾病的功能，能够很好的满足人们的健康需求。

发明内容

为此目的，一方面本申请提供了一种包括姜黄提取物和低胆固 醇鸡蛋的面条；另一方面，本申请还提供了一种用于制作包括姜黄 提取物和低胆固醇鸡蛋的面条的制作方法。

本申请提供了一种包括姜黄提取物、低胆固醇鸡蛋的面条，其 特征在于，在面条成品中含有姜黄提取物，其中每公斤面条中含有 的姜黄提取物为0.1～20克，含有的低胆固醇鸡蛋为10～200克。

在一优选实施方式中，每公斤面条中含有的姜黄提取物为1～ 10克，含有的低胆固醇鸡蛋为30～100克。

在一更优选的实施方式中，每公斤面条中含有的姜黄提取物为 3克，含有的低胆固醇鸡蛋为50克。

在一优选实施方式中，所述面条为挂面或方便面。

在一优选实施方式中，所述面条进一步包括酱料包，所述酱料 包中包括适量的酱椒、姜黄提取物、食用碘盐、咖喱粉、海鲜抽取 物、香辛料，其中姜黄提取物含量为每公斤成品面条含有的姜黄提 取物为0.1～3克。

在另一优选实施方式中，所述面条中进一步包括可选的蛋黄粉 以及食盐，其中可选的蛋黄粉以及食盐的量分别为每公斤成品面条 10～200克以及1～10克。

在一更优选实施方式中，所述可选的蛋黄粉以及食盐的量分别 为每公斤成品面条50克以及4～8克。

在一最优选实施方式中，每包成品面条中包括面条225克，酱 料包45克，其中所述成品面条的配料为：197.5克一级面粉，11.25 克新鲜低胆固醇鸡蛋，11.25克蛋黄粉，3克姜黄提取物，2克食用 碘盐；所述酱料包中包括适量的酱椒、姜黄提取物、食用碘盐、咖 喱粉、海鲜抽取物、香辛料，其中姜黄提取物含量为每公斤成品面 条含有的姜黄提取物为2克。

此外，本申请还提供了上述面条的制作方法，其特征在于，在 制面用水中溶入一定量的姜黄提取物，使得成品面条中姜黄提取物 的含量与上述实施方式中一致，其中所述方法包括以下步骤：

a)将经处理的制面用水与一定量的面粉和面；

b)将步骤a)中和好的面进行熟化；

c)将步骤b)熟化的面压片；

d)将经压片的面进行切条；

e)将切条的面烘干；

f)将烘干后的面条切断并包装，从而得到成品面条。

在一优选实施方式中，其中制面用水的处理过程包括以下步 骤：

1)将优质井水或自来水过滤除去杂质；

2)将经步骤1)除杂质后的水除金属离子；

3)将经步骤2)除金属离子后的水煮制去硬度；

4)将经步骤3)煮制后的水冷却至30℃；

5)将冷却后的水中溶入姜黄提取物、加入新鲜低胆固醇鸡蛋 和蛋黄粉、并加入食盐，其中所述姜黄提取物、新鲜低胆固醇鸡蛋 和蛋黄粉以及食盐的含量如在上述实施方式的面条中所限定；其加 入顺序可以是同时加入，也可以依次加入，也可以顺序颠倒；

6)将经步骤5)得到的水搅拌，使在步骤5)中加入的物质溶 解和搅匀；

7)可选将经步骤6)搅拌后的水过滤，从而得到制面用水。

在一优选实施方式中，其中所述姜黄提取物、新鲜低胆固醇鸡 蛋和蛋黄粉以及食盐是同时加入的。