[发明专利]一种焖锅菜肴的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种焖锅菜肴的制作方法，本发明将御香红油、腌制好的辅料、腌制好的主料分层依次码放在所述焖锅中，锅内温度达到100℃以上后焖制8-9分钟，然后加入调味酱汁，焖制5-6分钟，制作而成。

背景技术

中国专利申请号02116821.0公开了一种香焖鸡食品，其制作方法是：用童子鸡或成年鸡，将鸡去毛去脂肪去内脏用饮用水洗净后放入铁锅内加入质量合格的香油50ml、二锅头白酒50ml、黄豆酿造的酱油50ml、饮用水20ml锅上加盖密封，用急火煮开后用慢火焖20分钟后开锅盖将鸡翻动一次再加盖密封慢火焖20分钟即制成香焖鸡。它的制作是利用了香油的香味和提高加热的热度利用了酒精的脱脂作用和消毒作用加强了鸡的消毒，制作时鸡的脂肪已去掉，减少了动物脂肪含量但又加入了植物油香油，所以营养依然丰富。香焖鸡卫生，昧美，营养丰富，口感肉嫩不腻。中国专利号200610048228.3公开了一种酥骨鱼的加工方法，提供了一种营养价值丰富、口感鲜美，而且鱼骨可食用，造型又能保持完整的酥骨鱼的加工方法。具体步骤为：1、将活鱼宰杀、清洗、沥干水分；2、将处理好的火鱼置于容器内，用佐料腌制30—50分钟；3、将腌制好的鱼放入砂锅，加入二十多种佐料用小火焖4—6个小时。本发明的有益效果为：1、营养价值高，并能起到一定的食疗作用；2、造型完整，不同于一般的酥骨鱼将鱼加工的支离破碎，而且色泽鲜亮，可以很好地调动人们的食欲。上述发明中仅仅是对肉类食品单独加工，营养不够全面，缺乏特色。

发明内容

本发明的目的在于提供一种焖锅菜肴的制作方法，本发明将御香红油、腌制好的辅料、腌制好的主料分层依次码放在所述焖锅中，锅内温度达到100℃以上后焖制8-9分钟，然后加入调味酱汁，焖制5-6分钟，制作而成。本发明荤素搭配，营养全面，可以满足多种口味需求。

本发明的目的是由下述技术方案实现的：一种焖锅菜肴的制作方法，使用电磁炉作为灶具，使用不粘型焖锅作为制作设备，将御香红油、腌制好的辅料、腌制好的主料分层依次码放在所述焖锅中，所述焖锅底部为红油层，中部为辅料层，上部为主料层；第一次加热功率设置为≥1600W，锅内温度达到100℃以上后焖制8-9分钟，然后加入调味酱汁，第二次加热功率设置为≥1200W，焖制5-6分钟，制作完成，停止加热；每500重量份的所述主料配置500重量份的所述辅料、100—150重量份的所述御香红油、100—200重量份的所述调味酱汁；

所述辅料中含有下述原料，该原料的重量份配比为：

生大蒜          300—400  份

红薯            90—110   份

西芹            40—60    份

洋葱            90—110   份

青椒            40—60    份

红尖椒          40—60    份

胡萝卜          60—80    份

盐              20-30     份

鸡精            20-30     份

生抽            5—10     份；

所述辅料中还含有小西红柿(圣女果)4—6枚、大枣4—6枚、枸杞18—22枚；

所述主料使用下述腌制原料制备，主料与腌制原料的重量份配比为：

鱼类主料        450—550  份

食盐            4—6      份

鸡精            8—12     份

味精            4—6      份

胡椒粉          1—2      份；

所述腌制原料中还含有下述佐料，姜、葱、料酒，每种佐料含量≤0.3份。

所述调味酱汁中含有下述原料，该原料的重量份配比为：

色拉油          150—200  份

鸡油            70—100   份

豆瓣酱          240—260  份

老干妈酱        90—110   份

柱候酱          25—35    份

香辣牛肉酱      110—130  份

芝麻酱          25—35    份

辣妹子酱        75—85    份；