[发明专利]发酵型马齿苋酒基及应用

说明书

本发明涉及马齿苋科植物发酵制取酒基的方法，及其在食品饮料工业的具 体应用。

马齿苋具有很高的药用和食用价值，但目前国内外开发的马齿苋产品仅停 留在初级加工阶段，不能充分发挥其实际价值。本发明的目的是采取生物发酵 方法，制备富含马齿苋多种有效成分的酒基，并应用于白酒、葡萄酒、啤酒、 黄酒、口服液、奶饮料、食用酱等食品饮料加工领域。

本发明所生产马齿苋酒基的提取方法如下：

1、将马齿苋分拣去杂，优选出红叶红杆鲜马齿苋，清洗脱水，灭菌粉碎成 浆状。

2、发酵池进行消毒，将马齿苋粉碎浆加温28摄氏度后，加入发酵剂2％，搅 拌后入池封好，不能漏气。

3、发酵7-60天均可。取出后加入分离剂(如高岭土)3％，搅拌均匀。

4、放到容器中进静置2-3小时，取出上清液。余渣加入5％食用酒精，搅拌 压榨。

5、压榨出的液体和上清液混合，充分搅拌。再加入3％沉淀剂，在容器中存 放72小时后，取出上清液(酒基)。

这种低温发酵法不会破坏马齿苋所含的各种有效营养保健成分，所获酒基 具有较强的抗氧化功能，并实现了淀粉转化成乙酸乙酯。与其它化学提取方法 相比，在节工节电，降低成本和投资的同时，最大程度保留了马齿苋的营养保 健价值。

该酒基在白酒加工中的具体实施配比例如下：

马齿苋酒基              10％-50％

优质白酒              50％-90％

制备成马齿苋营养白酒。

该酒基在葡萄酒加工中的具体实施配比如下：

马齿苋酒基            30％-40％

葡萄酒                60％-70％

制备成混合营养保健葡萄酒

该酒基在啤酒加工中的具体实施配比如下：

马齿苋酒基             7％-10％

啤酒                   90％-93％

该酒基在果酒/饮料加工中的具体实施配比如下：

马齿苋酒基             5％-7％

果酒/饮料              93％-95％

该酒基在黄酒加工中的具体实施配比如下：

马齿苋酒基             10％-20％

黄酒                   80％-90％

该酒基在酸牛奶/果奶加工中的具体实施配比如下：

马齿苋酒基             5％-10％

酸牛奶/果奶            90％-95％

该酒基在各种调味酱菜加工中的具体实施配比如下：

马齿苋酒基             50％-80％

调味酱菜               20％-50％。