[发明专利]江米肉汁糕及其制备方法

权利要求书

1、一种江米肉汁糕的配料，其特征在于其配方(重量百分数)为：江米20％-60％、鲜肉4％-10％、绿豆4％-10％、松仁4％-10％、榛仁3％-5％、腰果3％-5％、核桃仁3％-5％、黑芝麻4％-10％、红酱油3％-5％、白糖3％-5％、味精3％-5％、盐3％-5％和白酒3％-5％。

2、一种江米肉汁糕的制备方法，其特征在于：是以江米、鲜肉、绿豆、松仁、榛仁、腰果、核桃仁、黑芝麻、红酱油、白糖、味精、盐和白酒为主要成分；再经过拣选、淘洗、干燥、磨碎、加入调料、稳定剂、混合、蒸煮、烘烤、切割、包装、杀菌冷却，具体步骤如下：

A、原料拣选：选取颗粒饱满、无虫蛀、表皮无破损的谷物和新鲜无变异的猪肉主料；

B、淘洗：将上述原料浸泡于清水中，要求水浸过原料的表面，反复淘洗去除杂质；

C、干燥：将清洗好的原料至于干燥机内进行干燥；

D、磨碎：上述各种原料按照种类依次放入研磨机内进行磨碎；

E、加入调料：将调料预热后按照一定比例依次放入主料中，调料为：红酱油、白糖、味精、盐和白酒。制作时也可采用上述调料中的一种或几种的组合；

F、加入稳定剂：将加入稳定剂放入原料中，其中：稳定剂的含量均为0.1-1％；

G、混合：将原料与调料及稳定剂按照江米20％-60％、鲜肉4％-10％、绿豆4％-10％、松仁4％-10％、榛仁3％-5％、腰果3％-5％、核桃仁3％-5％、黑芝麻4％-10％、红酱油3％-5％、白糖3％-5％、味精3％-5％、盐3％-5％和白酒3％-5％，稳定剂0.1-1％的比例进行混合并搅拌均匀；

H、蒸煮：将原料放置在容器内，常压蒸煮25-40分钟；要求外硬内软，内无生心、疏松不糊、透而不烂，均匀一致；

I、烘烤：将蒸煮后的原料放入烤箱内进行烘烤处理；

J、切割：将膨化处理过的食材切割成块状；

K、包装：将加工而成的米糕采用塑封技术密封，外加上包装盒；

L、杀菌冷却：采用120℃以上的高温杀菌25-45分钟后，立即冷却至室温，确保产品保存期可达一年以上。

3、根据权利要求2所述的一种江米肉汁糕的制备方法，其特征在于：稳定剂的含量为0.1-1％。

4、根据权利要求1所述的一种江米肉汁糕，其特征在于：主要成分为江米、鲜肉、绿豆、松仁、榛仁、腰果、核桃仁、黑芝麻、红酱油、白糖、味精、盐和白酒中的一种或几种组合。