[发明专利]江米肉汁糕及其制备方法

说明书

一、技术领域

本发明涉及一种食品，尤其涉及一种具有保健作用的江米肉汁糕及其制备方法。

二、背景技术

目前，市场上销售的米糕无外乎是由梗米或者加适量的糯米加工而成的，虽是一种大众化食品，但是不能满足人们对具有滋养身体、营养丰富且味道鲜美的功能不够明显，在市场上销售也不抢手等问题的困扰。

三、发明内容

为了解决以上米糕类食品的不足，本发明的目的提供了一种既具有滋养身体、营养丰富且味道鲜美，又能工业化生产的、具有较长保存期，并采用新的配方，便于携带、食用方便又能满足人们健康需求的江米肉汁糕及其制备方法。

本发明的目的是由以下技术方案实现的。

一种江米肉汁糕的配料，其特征在于其配方(重量百分数)为：江米20％-60％、鲜肉4％-10％、绿豆4％-10％、松仁4％-10％、榛仁3％-5％、腰果3％-5％、核桃仁3％-5％、黑芝麻4％-10％、红酱油3％-5％、白糖3％-5％、味精3％-5％、盐3％-5％和白酒3％-5％。

一种江米肉汁糕的制备方法，其特征在于：是以江米、鲜肉、绿豆、松仁、榛仁、腰果、核桃仁、黑芝麻、红酱油、白糖、味精、盐和白酒为主要成分；再经过拣选、淘洗、干燥、磨碎、加入调料、稳定剂、混合、蒸煮、烘烤、切割、包装、杀菌冷却，具体步骤如下：

A、原料拣选：选取颗粒饱满、无虫蛀、表皮无破损的谷物和新鲜无变异的猪肉主料；

B、淘洗：将上述原料浸泡于清水中，要求水浸过原料的表面，反复淘洗去除杂质；

C、干燥：将清洗好的原料至于干燥机内进行干燥；

D、磨碎：上述各种原料按照种类依次放入研磨机内进行磨碎；

E、加入调料：将调料预热后按照一定比例依次放入主料中，调料为：红酱油、白糖、味精、盐和白酒。制作时也可采用上述调料中的一种或几种的组合；

F、加入稳定剂：将加入稳定剂放入原料中，其中：稳定剂的含量均为0.1-1％；

G、混合：将原料与调料及稳定剂按照江米20％-60％、鲜肉4％-10％、绿豆4％-10％、松仁4％-10％、榛仁3％-5％、腰果3％-5％、核桃仁3％-5％、黑芝麻4％-10％、红酱油3％-5％、白糖3％-5％、味精3％-5％、盐3％-5％和白酒3％-5％，稳定剂0.1-1％的比例进行混合并搅拌均匀；

H、蒸煮：将原料放置在容器内，常压蒸煮25-40分钟；要求外硬内软，内无生心、疏松不糊、透而不烂，均匀一致；

I、烘烤：将蒸煮后的原料放入烤箱内进行烘烤处理；

J、切割：将膨化处理过的食材切割成块状；

K、包装：将加工而成的米糕采用塑封技术密封，外加上包装盒；

L、杀菌冷却：采用120℃以上的高温杀菌25-45分钟后，立即冷却至室温，确保产品保存期可达一年以上。

前述一种江米肉汁糕的制备方法，其特征在于：稳定剂的含量为0.1-1％。

前述的一种江米肉汁糕，其特征在于：主要成分为江米、鲜肉、绿豆、松仁、榛仁、腰果、核桃仁、黑芝麻、红酱油、白糖、味精、盐和白酒中的一种或几种组合。

本发明江米肉汁糕及其制备方法的有益效果是，既具有滋养身体、营养丰富且味道鲜美，又能工业化生产的、具有较长保存期，并采用新的配方，便于携带、食用方便又能满足人们健康需求。

四、具体实施方式

本发明的具体实施工艺如下：

1、原料拣选：选取颗粒饱满、无虫蛀、表皮无破损的谷物和新鲜无变异的猪肉主料。

2、淘洗：将上述原料浸泡于清水中，要求水浸过原料的表面，反复淘洗去除杂质。

3、干燥：将清洗好的原料至于干燥机内进行干燥。

4、磨碎：上述各种原料按照种类依次放入研磨机内进行磨碎。

5、加入调料：将调料预热后按照一定比例依次放入主料中。调料为：红酱油、白糖、味精、盐和白酒。

6、加入稳定剂：将加入稳定剂放入原料中。

7、混合：将原料与调料及稳定剂按照江米60％、鲜肉4％、绿豆4％、松仁4％、榛仁3％、腰果3％、核桃仁3％、黑芝麻4％、红酱油3％、白糖3％、味精3％、盐3％和白酒3％，稳定剂0.1的比例进行混合并搅拌均匀。

8、蒸煮：将原料放置在容器内，常压蒸煮30分钟；要求外硬内软，内无生心、疏松不糊、透而不烂，均匀一致。

9、烘烤：将蒸煮后的原料放入烤箱内进行烘烤处理。

10、切割：将膨化处理过的食材切割成块状。