[发明专利]一种无糖老婆饼及其制做方法

权利要求书

1、一种无糖老婆饼，其特征在于它由下列重量份数的原料组成：

(1)皮料：高筋粉50-250份、无糖改良剂20-100份、酥油50-200份、水200-400份、低筋粉100-400份；

(2)酥料：低筋粉150-400份、酥油100-300份、鸡蛋1000-3000份、芝麻20-100份；

(3)馅料：无糖改良剂50-300份、芝麻20-100份、三洋糕粉50-300份、耶丝30-100份、精练油50-200份、冬瓜条50-100份、水100-800份。

2、如权利要求1所述的无糖老婆饼，其特征在于它由下列重量份数的原料组成：

(1)皮料：高筋粉50-200份、无糖改良剂40-100份、酥油100-200份、水250-400份、低筋粉200-400份；

(2)酥料：低筋粉200-400份、酥油200-300份、鸡蛋1500-3000份、芝麻50-100份；

(3)馅料：无糖改良剂100-300份、芝麻50-100份、三洋糕粉100-300份、耶丝50-100份、精练油100-200份、冬瓜条80-100份、水300-800份。

3、如权利要求1所述的无糖老婆饼，其特征在于它由下列重量份数的原料组成：

(1)皮料：高筋粉150份、无糖改良剂40份、酥油125份、水250份、低筋粉350份；

(2)酥料：低筋粉324份、酥油160份、鸡蛋2500份、芝麻75份；

(3)馅料：无糖改良剂150份、芝麻50份、三洋糕粉150份、耶丝50份、精练油150份、冬瓜条100份、水500份。

4、如权利要求1-3任一项所述无糖老婆饼，其中的无糖改良剂由木糖醇20～70份、山梨糖醇10～30份、麦芽糖醇1～10份组成。

5、权利要求1-3任一项所述无糖老婆饼的制备方法，其特征在于：

(1)将馅料部分放入活面机中，缓慢搅拌均匀，将其均匀的分成16

份的馅备用；

(2)将低筋粉、芝麻过筛与耶丝、无糖改良剂放入容器中慢速搅拌1-10分钟，搅拌均匀后加入剩余的芝麻，高速搅拌15-30分钟至表面光滑即可；

(3)将三洋糕粉、精练油加入到容器中慢速搅拌3-5分钟，搅拌均匀备用；

(4)将步骤(2)制作的面团擀开，包入步骤(3)的原料，然后擀成厚1-1.5cm面片，用刀平均分成6份，由下向上卷起，松弛15-20分钟后分成18克一个的虮子；

(5)将虮子擀成直径3-8cm，厚0.2-0.5cm的圆片，包入步骤(1)的原料擀成直径直径3-8cm，厚1-1.5cm，的圆饼，排在铝盘中，共6X9个，在其表面刷蛋黄两遍，均匀撒上芝麻，再在表面切长1cm，深0.5cm，间距1.5-2.5cm小口两道，入炉；

(6)炉火控制温度上火、下火均为200℃，烤制时间10-20分钟，中途烤制10分钟时，倒盘一次。

6、如权利要求5所述无糖老婆饼的制备方法，其特征在于，包制中，收口一定要紧，馅不能露出。