[发明专利]一种无糖老婆饼及其制做方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及烘焙制品的制作方法，更具体的说是一种无糖老婆饼及其制做方法。

背景技术

糕点作为我国传统风味食品，深受大众喜好，在源远流长的中国饮食文化中，糕点一直占有一席之地，具有口味多样、经济实惠等特点。消费者为克服不平衡的过量摄食带来的危害，要求糕点生产企业生产低糖、低盐、低脂肪、低热量、低胆固醇产品，以满足不同消费者的需求。

随着国民经济的发展，人民生活水平的提高，糕点食品消费发生了由数量型向质量型的时代巨变。无糖食品发展前景早在上世纪70年代，国外就有了无糖食品，最初的无糖食品只是除去食品中的蔗糖或是添加盐分。但它的问世，立即得到消费者的喜爱。随着新型甜味剂的不断发展，无糖食品迅速得到发展，品种由最初的十几种发展到上万种。发达国家如美国，日本等，无糖食品几乎占到了三分之一，产品以防龋齿，降低胆固醇，预防糖尿病，减肥等低能量的添加木糖醇和麦芽糖醇等甜味剂的食品为主。无糖糕点的特点在于：不会引起血液葡萄糖与胰岛素水平大幅度的波动；不被大多数口腔微生物所发酵，不会诱发儿童龋齿；低热量、食用后不长胖，甜味时宜、口感清爽；增强对钙质的吸收作用，可使钙的吸收率及存储率提高。随着改革开放的不断深入，我国的经济有了长足的发展。人们的消费观念及消费水平发生了极大改变，已越来越注意饮食对自身健康水平的影响。消费趋势转向具有合理营养和保健功能的功能性食品.无糖食品具有广阔的潜力。

据调查，我国糖尿病人在千万人以上，可疑糖尿病人不低于几千万，并且高血压。心脏病、肥胖病人，高血脂病人。动脉硬化病人等加在一块约2个亿，再加上儿童防龋齿这块人群，这是何等庞大的一个数字。无糖烘焙食品具有广阔的发展空间。

组织动物试验表明，木糖醇和低聚糖类似，能促进人体肠道内的双歧杆菌的繁殖，提高人体免疫力。按测算，人体每天服用15克左右，即可达到调节肠道功能的作用.木糖醇作为一种功能性的甜味剂，能参于人体代谢.进入血液后.不需要胰岛素就能透入细胞，而且代谢速度快，不会引起血糖值升高，是最适合加入糖尿病人食品中的蔗糖替代品。木糖醇代谢产生的能量和葡萄糖相同，而且有和蔗糖相同的甜度。

发明内容

本发明的目的在于，提供一种无糖老婆饼及其制做方法。为达到上述目的，本发明提供如下的技术方案：

一种无糖老婆饼，其特征在于它由下列重量份数的原料组成：

(1)皮料：高筋粉50-250份、无糖改良剂20-100份、酥油50-200份、水200-400份、低筋粉100-400份；

(2)酥料：低筋粉150-400份、酥油100-300份、鸡蛋1000-3000份、芝麻20-100份；

(3)馅料：无糖改良剂50-300份、芝麻20-100份、三洋糕粉50-300份、耶丝30-100份、精练油50-200份、冬瓜条50-100份、水100-800份。

本发明优选的无糖白皮，其特征在于它由下列重量份数的原料组成：

(1)皮料：高筋粉50-200份、无糖改良剂40-100份、酥油100-200份、水250-400份、低筋粉200-400份；

(2)酥料：低筋粉200-400份、酥油200-300份、鸡蛋1500-3000份、芝麻50-100份；

(3)馅料：无糖改良剂100-300份、芝麻50-100份、三洋糕粉100-300份、耶丝50-100份、精练油100-200份、冬瓜条80-100份、水300-800份。

本发明更加优选的无糖白皮，其原料组成如下：

(1)皮料：高筋粉150份、无糖改良剂40份、酥油125份、水250份、低筋粉350份；

(2)酥料：低筋粉324份、酥油160份、鸡蛋2500份、芝麻75份；

(3)馅料：无糖改良剂150份、芝50份、三洋糕粉150份、耶丝50份、精练油150份、冬瓜条100份、水500份。

本发明所述无糖老婆饼，其中的无糖改良剂由木糖醇20～70份、山梨糖醇10～30份、麦芽糖醇1～10份组成。

本发明所述的精练油指的是：高档食用油。三洋糕粉指的是炒熟的糯米粉。

本发明所述无糖老婆饼的制备方法，其特征在于：

(1)将馅料部分放入活面机中，缓慢搅拌均匀，将其均匀的分成16

份的馅备用；

(2)将低筋粉、芝麻过筛与耶丝、无糖改良剂放入容器中慢速搅拌1-10分钟，搅拌均匀后加入剩余的芝麻，高速搅拌15-30分钟至表面光滑即可；