[发明专利]一种果冻雪糕及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种雪糕，特别涉及一种果冻雪糕(即冷饮产品)及其制备方法。属于食品技术领域。

背景技术

普通的冷饮产品的制造工艺是：制料，巴氏杀菌，均质，冷却，老化，凝冻，罐装，冻结，脱模，包装，成品入库。其中：一般的操作条件如下：

均质：均质压力为150-170bar；

杀菌：95℃±3，杀菌时间：300秒；

冷却：要求料液温度为4℃；

目前市场上的冷饮产品，还没有和果冻结合得好的产品，多数的产品是把果冻切丁后拌在冰淇淋料中一起硬化。

发明内容

本发明的目的：发明一种果冻雪糕及其制备方法，即得到一种雪糕与果冻良好结合的产品。

本发明的一种果冻雪糕，冷冻产品外层包覆有果冻。果冻上有两道或以上的划痕。冷冻产品包括：冰淇淋或雪糕，果冻和冷冻产品的制备方法是常规方法。

上述的果冻中加入总重量0.01-0.05％的柠檬酸钾溶液。

上述的柠檬酸钾溶液是25-45℃优选35℃的水把柠檬酸钾溶解。

上述的果冻还可以加入果汁，还可以加入香精，添加量0.1-0.3％。

上述的果冻还可以加入色素，添加量为0.001-0.009％。

上述的果冻还可以加入柠檬酸或苹果酸的溶液，添加量各为0.1-0.5％。

上述的果冻和雪糕中，还可包括常规量的常规甜味剂、常规油脂类、果汁和/或常规的稳定剂。

上述的果冻雪糕的制备方法，制备方法为：

1)砂糖和葡萄糖粉按照1∶0.5-2.5，优选1∶1.5的比例混合，加入其重量的0.3-0.5％的常规的果冻稳定剂；

2)在室温下用温水搅拌，同时加热到50-70℃，优选60℃；

3)加入溶液重量0.01-0.05％柠檬酸钾溶液；

4)加入浓缩果汁，加热至70-90℃，保温5-30分钟；

5)冷却30-60℃优选45℃后，灌入模具，5-50秒后抽壳；

6)形成一层果冻壳后灌入常规的冷冻产品原料；

7)冷冻后包装即得到本发明产品。

上述的模具上口有两个以上类似于刀片的划头，划头的作用是在取出冷冻产品的时候，可以在果冻上划出几道划痕，以便于食用的时候可以用手拨开果冻来食用。

本发明通过大量试验，并且对冰淇淋和果冻的大量对比研究，最终完成本发明。本发明的冷饮产品由两部分组成，很薄的一层果冻皮，内是美味的冰淇淋或雪糕料，食用的时候可以象扒水果的皮一样把果冻皮扒开，吃里面的冷饮，同时还可以享用外面爽口的果冻，因为这时果冻已经很软了。

本发明的发明点在于冷冻产品和果冻的结合，另外一点就是果冻可以拨开来食用，新鲜而方便。而对于如何制备果冻和冷冻产品，优选本发明的实施例，也可以用其他的常规方法制备，只要不背离本发明的发明意图，都在本发明的保护范围之内。

具体实施方式

实施例1

配方(1吨计)：包括雪糕料和果冻料各1吨

果冻料配方：砂糖100公斤，葡萄糖粉140公斤，柠檬酸钾0.2公斤，浓缩橙汁40公斤，柠檬酸4.5公斤，卡拉胶0.1公斤，黄原胶0.1公斤，魔芋胶0.1公斤，柠檬黄40克，日落黄45克，橙香精2公斤。

雪糕料配方：砂糖130公斤，饴糖60公斤，椰油60公斤，奶粉80公斤，糊精粉40公斤，单甘脂2公斤，瓜胶1公斤，卡拉胶0.5公斤，CMC 2公斤，黄原胶1公斤，牛奶香精1.5公斤

工艺要点：

首先是制果冻料

1.在室温水中边搅拌边加入果冻稳定剂添加量为卡拉胶0.1公斤，黄原胶0.1公斤，魔芋胶0.1公斤(预先与5-10倍砂糖预混)

2.边搅拌边加入余下砂糖，葡萄糖粉，加热至60℃

3.边搅拌边加入柠檬酸钾预溶液添加量为柠檬酸钾0.2公斤，所谓的预溶液是指在使用前用适量的35℃的水把柠檬酸钾溶解备用。浓缩果汁添加量40公斤，加热至90℃，保温10分钟。

4.加入香精，添加量2公斤。色素添加量为柠檬黄40克，日落黄45克，柠檬酸的预溶液，添加量各为4.5公斤，冷却45℃备用

冰淇淋料的制备

制料：砂糖130公斤，饴糖60公斤，椰油60公斤，奶粉80公斤，糊精粉40公斤，单甘脂2公斤，瓜胶1公斤，卡拉胶0.5公斤，CMC 2公斤，黄原胶1公斤，在室温下与水充分混合后，进行杀菌工序；