[发明专利]沙棘调味品及其生产方法

权利要求书

1.沙棘调味品，其特征是，使用沙棘汁或沙棘汁与水果或沙棘汁与蔬菜或沙棘汁与蔬菜和水果的原浆，根据不同调味品的使用目的及感观要求，加入下列中的原辅料：白糖或甜味剂、白醋或米醋或果醋、酱或酱油、芥末粉或油、辣椒粉或油、植物油、柠檬酸和苹果酸、香辛料、鲜味剂、乳化剂、增味剂、增稠剂、稳定剂、抗氧剂、防腐剂制成的以使用沙棘汁原料为特色的调味品。

2.根据权利要求1所述的沙棘调味品，其特征是，沙棘调味品中的原辅料用量是：

沙棘汁    5--55％    蔬菜汁          0-35％

水果汁    0--30％    植物油          0--40％

食盐      0--12％    白糖            0--25％

白醋      0--10％    冰醋酸          0--5％

果醋      0--20％    米醋            0-30％

柠檬酸    0--0.6％   苹果酸          0--0.4％

酱油      0--20％    面酱或豆瓣酱    0--35％

淀汾      0--3％     芥末粉或油      适量使用

辣椒粉或油    根据辣味要求增减使用

香辛料        根据口味要求增减使用

其它甜味剂、乳化剂、增味剂、增稠剂、稳定剂、抗氧剂、防腐剂，按食品添加剂卫生标准GB2760-1996规定的用量使用。

3.根据权利要求1所述的沙棘调味品，其特征是：按照权利要求2中规定的原辅料及其用量，从中选用部分原辅料组合成的含有沙棘汁成份所制造出的调味品。

4.实现权利要求1所述的沙棘调味品的生产方法，其特征是：

(1)沙棘果破碎榨汁，除去果核获得沙棘汁；

(2)蔬菜洗净榨汁或做成菜泥；

(3)水果洗净除去果核榨汁或打成果泥；

(4)辣椒制成粉或制成辣椒油；

(5)芥末可直接使用或制成芥末糊或芥末油；

(6)香辛料经过挑选除杂，能洗的要洗净，粉碎或破碎后煎炸或煮沸过滤或直接加入使用；

(7)下列原辅料备好待用：植物油、食盐、面酱、豆瓣酱、酱油、白醋、米醋、果醋、冰醋酸、柠檬酸、苹果酸、白糖；

(8)其它食品添加剂：甜味剂、鲜味剂、乳化剂、增味剂、增稠剂、稳定剂、抗氧剂、防腐剂备好待用；

(9)按照配方中规定的用料与用量，加入配方中有的原料，没有的不加，演示如下：

首先将沙棘汁加入夹层锅中，开动搅拌，加入蔬菜汁或蔬菜泥或其它果汁、酱油，升温70℃；增稠剂与其6-10倍的白糖拌均，慢慢撒入，剩于的白糖溶化过滤后加入锅中；植物油加热至微沸，加入乳化剂溶解后加入锅中；将食盐、防腐剂、香辛料、抗氧剂、稳定剂、甜味剂、鲜味剂、增味剂加入锅中；把芥末粉或油、辣椒粉或油、面酱或豆瓣酱加入锅中；最后加入果醋、米醋、白醋、冰醋酸、柠檬酸、苹果酸；在不停搅拌下通过胶体磨或均质机后，生温至87℃，保持10分钟，趁热灌装、封口；在料液温度低于85℃时，灌装封口后需二次灭菌；自然冷却或机械降温至常温后，进入冷藏库，库温10℃--18℃，熟化十天后出厂。