[发明专利]沙棘调味品及其生产方法

说明书

技术领域  食品，使用沙棘果原料辅以其它调味料、添加剂制成的调味品。

背景技术  近年来国内外调味品工业发展很快，产品五花八门，包罗万象，这些产品中，遗憾的是没有以沙棘果为原料的调味品，而制约这一产品的开发，主要是人们对沙棘成分以及能否作为调味品原料认识不足，怎样研制该产品？用在何处？怎样合理设计产品配方？怎样制定原辅料的要求？用什么原辅料？用多少？如何试验？生产中如何操作等是本发明的难题。

发明内容  本发明的沙棘调味品目前尚属市场空白，经发明人的反复研究实践，总结出一套完整的产品开发与生产方案，解决了产品品种单一、应用范围小、产品色泽不鲜亮、风味不突出、后味短、口感差、长时间储存易褐变或退色、保鲜期不易控制等问题。该发明制造的产品，适合大众对其营养与口味的需求，专用于烧、烤、炸、炒菜、凉拌菜、汤类、面食、即食食品等方面的调味。

本发明的技术方案是：

用沙棘汁或沙棘汁与水果或沙棘汁与蔬菜或沙棘汁与蔬菜和水果的混合原浆，按配方中规定的原料及用量，加入白糖或甜味剂、白醋或米醋或果醋、鲜味剂、乳化剂、增味剂、增稠剂、稳定剂、抗氧剂、防腐剂、食盐、酱或酱油、芥末粉或油、辣椒粉或油、植物油、柠檬酸、香辛料：姜、月桂、花椒、大蒜、辣椒、胡椒、丁香、小茴香、山胡椒、肉桂、辣根、肉豆蔻、芫荽子、姜黄、罗勒、洋葱、咖喱粉、五香粉等经过挑选、除杂、清洗、破碎或粉碎、升温、混合、搅拌、调配、灭菌、灌装封口，视情况是否再次灭菌、熟化制成。

本调味品生产中常用的原辅料用量是：

沙棘汁5--55％     蔬菜汁0--35％

水果汁0--30％     植物油0--40％

食盐0--12％       白糖0--25％

白醋0--10％       冰醋酸0--5％

果醋0--20％       米醋0--30％

柠檬酸0--0.6％    苹果酸0--0.4％

酱油0--20％   面酱或豆瓣酱0--35％

淀汾0--3％    芥末粉或油 适量使用

辣椒粉或油    根据辣味要求增减使用

香辛料        根据口味要求增减使用

其它甜味剂、乳化剂、增味剂、增稠剂、稳定剂、抗氧剂、防腐剂，按食品添加剂卫生标准GB2760-1996规定的用量使用。

本发明可根据不同调味品的使用目的，不同的感观要求，不同的售价与成本，所用不同的原料，不同的用量，在上述原辅料用量范围内，本行业的技术人员可演变成无数个不同用料与用量的各种中式或西式调味品的配方。

本发明的有益效果是：

沙棘果，自古以来就有“维生素宝库”、“长寿之果”、营养全面的“神奇之果”的美誉，其果的药食两用价值为人们追求健康所崇尚。

沙棘树，生长在贫瘠的荒漠中，它不怕严寒酷暑，风沙干旱，是一种生命力极强的灌木或小乔木植物。

随着土地沙漠化的临近，人们退耕还林，治沙防沙，防治水土流失意识的加强，开发沙棘资源，培育种植人工林，保护生态环境，造福后代的治理工作正在启动。我们知道，沙棘植物浑身都是宝，积极开发利用沙棘资源，对促进沙棘林的种植，改善环境，有着特殊的意义。

具体实施方式 同技术方案所述，本发明按下列要求实施操作。

[一]原辅料要求

(1)沙棘汁：可以含有果肉、果皮，可以是浓缩汁、原汁、过滤出的清汁；

(2)蔬菜：可以是西红柿、胡萝卜、大蒜、洋葱、辣椒等浓浆或菜泥；

(3)水果：可以是苹果、梨、山楂、大枣等果泥或清汁；

(4)米醋：全发酵醋；

(5)果醋：可以是水果中的任一种醋；

(6)食用油：指大豆油、花生油、菜子油、瓜子油中的色拉油或调和油等；

(7)甜味剂：可以是阿斯巴甜、安赛蜜、果葡糖浆或麦芽糖浆、三氯蔗糖等单用或混合用；

(8)乳化剂：可以是油包水型或水包油型的一种或两种或两种以上的混合制剂；

(9)增稠剂：黄原胶、瓜尔豆胶、魔芋胶、果胶、藻朊酸丙二醇脂、淀粉、变性淀粉等可用的胶凝剂、增稠剂；

(10)鲜味剂：以味精或添加IMP或GMP的味之素、琥珀酸钠、核苷酸等；

(11)增味剂：指甘氨酸、丙氨酸、酵母抽提物、水解植物蛋白或水解动物蛋白等；

(12)稳定剂：复合磷酸盐、EDTA等；

(13)抗氧剂：BHA、BHT、异维C钠、VE、茶多酚等；

(14)防腐剂：可以是双乙酸钠，脱氢乙酸钠，山梨酸钾等；