[发明专利]一种无盐鸡精及其生产方法

说明书

技术领域：

本发明属于烹饪调味鸡精技术领域，特别是一种无盐鸡精及其生产方法。

背景技术：

鸡精是近些年开始流行并迅速发展起来的一种以食用盐、味精、鸡肉粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠(简称IMP+GMP)等为原料，添加或不添加香辛料、食用香精等成分加工而成的一种具有鸡肉风味的复合调味料。由于其很好地迎合了消费者的需求，所以尽管面世只有短短十几年的时间，却迅速进入了千家万户，成为老百姓饮食生活的常用品。

作为鸡精这种复合调味品，食盐的含量一般都占总体含量的≥45％，就是我们购买了1kg鸡精，同时我们就买回0.45kg的食盐，而在我们长期的家庭饮食习惯过程中，烹饪时放盐得多少都已经形成了自己的定量习惯，然而我们在使用鸡精时，百姓一般对鸡精中食盐的含量又不明确，我们在自觉不自觉的饮食过程中增大了食盐的摄取量。

我们都知道过量摄取食盐对人体无益而多害，健康关注催生“减盐运动”。国际盐和血压研究(The INTERSALT Study)证明，高钠摄入人群血压较高；国际宏量营养素与血压关系的研究也发现，我国南方人均每天食盐量12克，高血压发病率为14％；北方人均每天食盐量18克，高血压发病率为21％，南北地区血压差异最主要的膳食因素就是钠的摄入量。美国著名的DASH研究指出，限盐可以降低血压。此外一系列研究表明长期食盐过量，不仅引发和加重高血压，还引发肾脏疾病、加重糖尿病病情、可加剧哮喘、极易发生骨质疏松甚至骨折以及易引发胃消化系统等诸多慢性疾病。

为此，高盐饮食已经成为全球关注的问题。英国已连续7年开展“减盐注意周”活动，法国政府提出在三年内降低20％食盐摄入量目标，世界卫生组织也在今年提出：“成年人每日食盐摄入量的上限由以前的6克降为5克。”

据上海市健康教育协会秘书长、上海市民膳食营养健康指导中心执行主任王震介绍，最近一项调查显示，不良饮食习惯中高盐、高糖是其中比较突出的问题，从近几年企事业单位的健康体检数据也可以看出，以高血压、高血糖、高血脂为代表的“三高”发病率正呈直线上升趋势。对照世界卫生组织的推荐标准，我们每天的食盐量应该减去一半以上，减盐活动任重道远。

发明内容：

本发明的目的在于提供一种无盐鸡精及其生产方法，解决人们在饮食时过多的摄入食盐，而影响健康的问题。

为实现解决上述问题，本发明的技术方案是：

一种无盐鸡精，其特征在于按照重量百分比，各组分的含量是：99％的MSG味精为53％，I+G为1.77％，白糖为14.7％，麦芽糊精为6.6％，淀粉为18.4％，干贝素为0.44％，鸡膏8431为0.88％，高含氮鸡肉粉8735为2.5％，姜粉为0.44％，蒜粉为0.74％，β胡萝卜素为0.013％，鸡肉粉8386为0.3％；余量为水。

一种如上所述的无盐鸡精的生产方法，其特征在于它包括如下步骤：

第一步：原料处理，在高效粉碎机中将物料粉碎至60目以上；

第二步：配料，使用天平、电子秤称取各组分；

第三步：混合，在槽式混合机内进行，先加味精、白糖、鸡粉、鸡膏再加其他原料混合二十分钟；

第四步：制粒，在旋转式制粒机上进行，成功率在95％以上；

第五步：干燥，在振动流化床进行，烘干温度80-110度、水份控制3％以下；

第六步：过筛，在方形筛上进行，筛除粉末保留颗粒；

第七步：包装，使用电子称和墨轮封口机，要求整齐、符合计量标准；

第八步：检验，使用酸度计、分析天平、无菌室等；

第九步：入库，室温存放。

藉由上述产品的配方，本发明的技术效果是：

该产品具有增进人们饮食健康的重要特点，满足各类人群的饮食需要，特别是儿童、高血压病人、糖尿病人、心脏病人、肾功能病等人群。

具体实施方式：

以下是本发明的一个具体实施例，具体配比请参阅下表：