[发明专利]维持青花菜小花球外观品质和营养保健成分的薄膜包装方法

说明书

技术领域

本发明属于蔬菜贮藏技术，涉及青花菜小花球的薄膜包装。

背景技术

青花菜又名西兰花、意大利芥蓝、嫩茎花椰菜，属十字花科芸薹属中以绿菜花为产品的一个变种。其食用部分包括肥嫩的花茎、花梗以及花蕾群。青花菜风味清香、脆嫩多汁、营养丰富，富含维生素C，被世界各国视为高档保健蔬菜，需求量大而稳定。我国目前青花莱的产销量逐年增多，并已成为出口创汇的主要蔬菜之一。青花菜采后极易衰老，随着叶绿素降解而使花球黄化，且由于组织失水，茎和花蕾失去充盈态而变松软，使其品质大大降低。

净菜，又名方便菜，半成品菜，在菜市场乃至商场超市的存在由来已久，它的生存源于老百姓生活节奏的加快及脱身厨房繁琐的劳作希望。从先前的免清洗、免切，发展到现在的免清洗、免切、免备调料。净菜以方便、快捷、营养、卫生为特点，逐渐成为蔬菜市场上不可缺少的一部分。而青花菜的小花球营养丰富，特有的外型使得小花球成为净菜的理想材料。

目前青花菜采用的贮藏方法主要有物理的和化学的两大类。物理的贮藏方法主要包括：冷藏贮藏、气调贮藏、MAP(限气包装或薄膜包装)、热水处理和辐照处理等。相比于化学方法，物理方法更安全一些，因而近年来受到人们的关注。在我国这样的发展中国家，冷链和气调因其成本较高尚不普遍；而对于青花菜来说，热水处理可能会破坏其营养品质，并且热处理要严格控制处理温度和时间，操作难度较大；而辐照处理不能有效控制青花菜表面微生物的生长，所以也不宜用于青花菜的贮藏。相比之下，MAP因其成本低，贮藏效果较好而被用于青花菜的贮藏。已有的研究主要集中在0℃条件下对青花菜的整个花球进行薄膜包装，发现可以大大延长花球的贮藏期，并且维持其外观品质和维生素C含量。

随着人们对具有方便、快捷、卫生和营养等特点的净菜需求的增加，我们对青花菜产品器官花球不同部位的营养成分和保健成分进行了分析，发现青花菜的小花球营养保健价值高，不仅各种营养成分含量高于主茎部分，而且主要抗癌成分萝卜硫苷的含量和抑制癌症发生的解毒酶——醌还原酶(QR)的诱导活性也明显高于主茎，因此，青花菜的小花球是净菜的理想材料。

发明内容

本发明针对目前市场上消费者对净菜需求不断增加的特点，研究了青花菜产品器官不同部分营养成分(叶绿素，维生素C，类胡萝卜素，和可溶性糖等)和保健成分与价值(萝卜硫苷含量和醌还原酶诱导活性)的差异，得出其小花球因其营养和保健价值高，是理想的净菜材料。针对新鲜采收后的青花菜花球进行及时分割处理，生产出营养洁净的小花球作为净菜，并在不同采收温度下，对作为净菜的小花球进行适宜的薄膜包装，以延长其货架寿命，并维持其外观品质和营养品质。

本发明针对我国作为发展中国家，由于经济上的原因，冷链和气调还不普遍的现状，提出在较低温度下和较高温度下对作为净菜的青花菜小花球进行薄膜包装的方法。与以往的薄膜包装方式仅关注贮藏寿命和外观品质的特点相比较，我们更注重我们的薄膜包装方式对产品的营养和保健成分与价值的维持，因为这是真正使消费者受益的重要方面。我们通过研究不同薄膜种类(聚乙烯和聚丙烯)，不同薄膜厚度，不同打孔方式等对青花菜小花球的外观品质(货架寿命，青花菜花球感官颜色评价，青花菜花球的坚实度，青花菜的感官质量)，营养品质(叶绿素，类胡萝卜素，维生素C，和可溶性糖等)和保健成分(萝卜硫苷和醌还原酶诱导活性)的影响，得出了适宜青花菜小花球的薄膜包装方式：取青花菜切成花梗长为2cm的小花球后，以100μL/L的NaOC1水溶液将其表面消毒1分钟，清水洗净晾干。将晾干后的小花球装入30cm×20cm的薄膜厚度为0.02mm 0.04mm聚乙烯薄膜袋内，每袋10个花球；根据采收时温度4-20℃，可密封袋口，或者在薄膜袋两面分别扎两个孔径600μm-800μm的微孔或孔径为6-9mm大孔。

与已有技术相比本发明具有以下优点：

本发明适应面广，适用于不同季节和环境温度下采收的青花菜产品，并且操作简单，成本低，对于冷链和气调不够普遍的发展中国家尤其实用。