[发明专利]荸荠果脯及其制备方法

权利要求书

1.一种荸荠果脯的制备方法，其步骤包括：

A)冷冻与保鲜：将荸荠放入冷冻室内，控制在温度-10℃～-25℃之间，冷冻1～2小时；然后将荸荠保存在冷冻室内，在温度0℃～-4℃下保存，直至进入下一步骤；

B)蒸熟：将冷冻后的荸荠放置在蒸具内，隔水蒸40～70分钟；

C)去皮：将荸荠放在弱碱液或弱酸液中，搓擦去除外皮；

D)糖制：将荸荠放入糖液中，共同蒸煮，直至蒸煮到荸荠吸收部分糖液，糖液成为黏稠状；

E)烘晒：采用人工加热或自然晒干带黏稠状糖液的荸荠。

2.如权利要求1所述的荸荠果脯的制备方法，其特征在于，所述的去皮步骤是先将荸荠放在弱碱液中搓擦去除外皮，然后弱酸液中将荸荠放在弱碱液中搓擦去除外皮，最后将荸荠在流动清水中漂洗40～60分钟。

3.如权利要求1或2所述的荸荠果脯的制备方法，其特征在于，所述的去皮步骤是配制浓度为5％～10％的氢氧化钠溶液，加热至沸腾后投入荸荠，再加热4～6分钟，然后捞出荸荠在清水中搓擦，并加入2％～4％盐酸溶液中和，4～6分钟后再用清水淘洗和搓擦。

4.如权利要求1所述的荸荠果脯的制备方法，其特征在于，所述的糖制是采用砂糖加水配制重量比40％～50％浓度的糖液与荸荠共同蒸煮至糖液含水量占糖液重量的5％～20％。

5.如权利要求1或4所述的荸荠果脯的制备方法，其特征在于，所述的糖制是采用砂糖加水配制重量比40％～45％浓度的糖液，加热糖液至沸腾后，按荸荠、糖液之比为1∶0.25～0.45的重量比投入荸荠煮8～12分钟，然后加热糖液温度达101℃～105℃时，继续煮沸8～10小时，结束后再加热浓缩糖液，直至糖液温度为103℃～108℃，再加入原料总重量0.04％～0.06％的柠檬酸，继续微火浓缩糖液，直至糖液温度为106～107℃，糖液含水量占糖液重量的10％～15％。

6.如权利要求1所述的荸荠果脯的制备方法，其特征在于，所述的烘晒是在温度50～55℃的条件下烘烤30～36小时。

7.如权利要求1或6所述的荸荠果脯的制备方法，其特征在于，所述的烘晒是将荸荠放入笼屉，然后将笼屉放入烘房中烘烤，烘烤温度控制在60～70℃之间，烘烤时笼屉连续翻动，并连续烘烤10～14小时。