[发明专利]荸荠果脯及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种果脯及其制作方法，尤其是涉及一种荸荠果脯及其制作方法。

背景技术

果脯也称干态蜜饯，是把原料经过处理，糖煮，然后干燥而成，其色泽有棕色、金黄色或琥珀色，鲜亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20％以下。果脯蜜饯中含糖量最高可达35％以上，而转化糖的含量可占总糖量的10％左右，从营养角度来看，它容易被人吸收利用。另外，还含有果酸、矿物质和维生素C，果脯有很高的营养价值和药用价值。目前国内有荸荠干的制作方法，但是没有荸荠果脯的制作方法，荸荠作为一种水份较多，易腐烂的食品，采用传统的果脯制作方法是难以成功制作荸荠果脯的。

如一种中国专利号为200510122388.3的荸荠干及其生产方法，其生产方法是：1)精选荸荠，清洗干净并去皮；2)把去皮的荸荠切成片状；3)将切好的荸荠片和适量的冰糖一起在水中煮制，煮沸约2分钟；4)冷却后，将荸荠片捞出进行烘干处理，去掉水分即可。此方法的制作技术与制作荸荠果脯有很大的却别。

如一种中国专利号为00126621.7的低糖野生木瓜果脯的生产方法，其主要步骤为预煮、糖渍、甩糖、干燥、冷却、包装而成。

如一种中国专利号为02155504.4的熟地黄果脯及其制备方法，它是采用原料加入水，煮制、真空渍透浸汁、蒸制、晾制而制成。

如一种中国专利号为02155502.8的鲜地黄果脯加工工艺，其工艺包括以下步骤：1)选料：主料：鲜地黄100千克；配料：菊花1～3千克，麦门冬1～4千克，甘草0.2～2千克，冬瓜皮2～7千克，冬瓜子1～5千克；辅料：砂糖10～30千克，蜂蜜5～15千克；2)漂洗；3)切片；4)脱水；5)软化；6)配料；7)真空浸汁；8)烘干；9)灭菌；10)无菌分装、包装。

普通的果脯制作方法不能克服荸荠水份多、易腐烂、个体大的制作难点，本发明针对以上难点开创全新的方法制作荸荠果脯。

发明内容

本发明主要是提供了一种荸荠果脯及其制作方法，解决了荸荠果脯制作中的杀菌、防腐、蒸熟、去皮、烘干等问题，形成一套适合于制作荸荠果脯的制作方法。

本发明的上述技术问题主要是通过下述技术方案得以解决的：荸荠果脯的制备方法步骤包括：

A)冷冻与保鲜：将荸荠放入冷冻室内，控制在温度-10℃～-25℃之间，冷冻1～2小时；然后将荸荠保存在冷冻室内，在温度0℃～-4℃下保存，直至进入下一步骤；

B)蒸熟：将冷冻后的荸荠放置在蒸具内，隔水蒸40～70分钟；

C)去皮：将荸荠放在弱碱液或弱酸液中，搓擦去除外皮；

D)糖制：将荸荠放入糖液中，共同蒸煮，直至蒸煮到荸荠吸收部分糖液，糖液成为黏稠状；

E)烘晒：采用人工加热或自然晒干带黏稠状糖液的荸荠。

荸荠冷冻之前经过常规的清洁处理，去除表面的污泥，然后放入冷库冷冻。冷冻的作用是防腐，同时可以低温杀菌。

上述的荸荠果脯的制备方法中，作为优选，所述的去皮步骤是先将荸荠放在弱碱液中搓擦去除外皮，然后弱酸液中将荸荠放在弱碱液中搓擦去除外皮，最后将荸荠在流动清水中漂洗40～60分钟。

上述的荸荠果脯的制备方法中，作为优选，所述的去皮步骤是配制浓度为5％～10％的氢氧化钠溶液，加热至沸腾后投入荸荠，再加热4～6分钟，然后捞出荸荠在清水中搓擦，并加入2％～4％盐酸溶液中和，4～6分钟后再用清水淘洗和搓擦。

上述的荸荠果脯的制备方法中，作为优选，所述的糖制是采用砂糖加水配制重量比40％～50％浓度的糖液与荸荠共同蒸煮至糖液含水量占糖液重量的5％～20％。

上述的荸荠果脯的制备方法中，作为优选，所述的糖制是采用砂糖加水配制重量比40％～45％浓度的糖液，加热糖液至沸腾后，按荸荠、糖液之比为1∶0.25～0.45的重量比投入荸荠煮8～12分钟，然后加热糖液温度达101℃～105℃时，继续煮沸8～10小时，结束后再加热浓缩糖液，直至糖液温度为103℃～108℃，再加入原料总重量0.04％～0.06％的柠檬酸，继续微火浓缩糖液，直至糖液温度为106～107℃，糖液含水量占糖液重量的10％～15％。

上述的荸荠果脯的制备方法中，作为优选，所述的烘晒是在温度50～55℃的条件下烘烤30～36小时。

上述的荸荠果脯的制备方法中，作为优选，所述的烘晒是将荸荠放入笼屉，然后将笼屉放入烘房中烘烤，烘烤温度控制在60～70℃之间，烘烤时笼屉连续翻动，并连续烘烤10～14小时。