[发明专利]一种甘薯鲜藤尖挂面及其制备方法

权利要求书

1.一种甘薯鲜藤尖挂面，其特征在于：该挂面的组分与各组分的重量份为：

甘薯鲜藤尖        33-40份        面粉      100-120份

食盐              0.8-2.2份      交联剂    0.35-0.65份

重金属离子络合剂  0.02-0.04份    水        0-8份。

2.按权利要求1所述的挂面，其特征在于该挂面的组分与各组分的重量份为：

甘薯鲜鲜藤尖      37份      面粉      110份

食盐              1.5份     交联剂    0.50份

重金属离子络合剂  0.03份    水        5份。

3.按权利要求1或2所述的挂面，其特征在于：所述的交联剂为海藻酸钠、海藻酸丙二醇酯、瓜儿豆胶或羧甲基纤维素钠。

4.按权利要求1或2所述的挂面，其特征在于：所述的重金属离子络合剂为三聚磷酸钠或EDTA二钠。

5.一种制备权利要求1或2所述挂面的方法，其特征在于该方法按以下步骤进行：

(1)复合烫漂液的配制：将水、弱碱缓冲剂和锌盐按重量份1000∶0.20-0.40∶0.02-0.08比例配制成复合烫漂液，备用；

(2)甘薯鲜藤尖的烫漂保鲜及前期护色：甘薯鲜藤尖经挑选、去杂、定长、清洗后将鲜藤尖与烫漂液按重量1∶8比例，投入预热至95-97℃的复合烫漂液中，待加热下液温回升至90-91℃时，维持28-32秒后迅速捞出，浸入流动清水中冷却、清洗；

(3)甘薯鲜藤尖的细化及后期护色：将步骤(2)烫漂、清洗后的鲜藤尖投入胶体磨并按比例加入重金属离子络合剂后，调节胶磨细度，过胶磨二次，磨成40-50纳米粒子呈浆状；

(4)在细化后的甘薯鲜藤尖浆中，按比例加入交联剂，拌和后投入打擦机内打擦3-6分钟，备用；

(5)将面粉过筛去杂，按比例加入食盐，混合，备用；

(6)将步骤(4)打擦后的甘薯鲜藤尖浆投入步骤(5)面粉、食盐混合物中，经混合、打粉、熟化、压片、制面、定型、烘干、剔选、包装后即成产品。

6.按权利要求5所述的方法，其特征在于：所述的弱碱缓冲剂为碳酸氢钠、磷酸氢二钠复合磷酸钠或柠檬酸钠。

7.按权利要求5所述的方法，其特征在于：所述的锌盐为乳酸锌、葡萄糖酸锌或乳酸锌和葡萄糖酸锌按1∶1-2的复合物。