[发明专利]一种脱腥富钙鱼酱的加工方法无效
| 申请号： | 200710157081.6 | 申请日： | 2007-11-30 |
| 公开（公告）号： | CN101167566A | 公开（公告）日： | 2008-04-30 |
| 发明（设计）人： | 杨华;李共国 | 申请（专利权）人： | 杨华 |
| 主分类号： | A23L1/221 | 分类号： | A23L1/221;A23L1/24;A23L1/326 |
| 代理公司： | 宁波天一专利代理有限公司 | 代理人： | 徐良江 |
| 地址： | 315100浙江省*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 脱腥富钙鱼酱 加工 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种脱腥富钙鱼酱的加工方法，其特征在于：其包括以下步骤：
(1)将龙头鱼去头、尾、鳍、内脏，然后将鱼体内壁清洗干净，进行剖片，并剔出鱼骨；
(2)将鱼肉与脱腥剂混合浸泡进行脱腥，去除鱼的腥味；
(3)将脱腥沥水后的鱼肉打浆，然后将鱼肉与水按一定比例混合并且加入豆瓣酱、增稠剂进行配料成鱼酱初料；
(4)将鱼骨烘干后粉碎，过20目筛，溶水呈悬浮液过胶体磨，使鱼骨粉的颗粒直径达到30-50um，烘干后按所需钙含量的要求按比例加入到鱼酱初料中，再灭菌包装。
2.如权利要求1所述的脱腥富钙鱼酱的加工方法，其特征在于：所述的脱腥时鱼液比例为1∶5，脱腥剂以4％的食盐和0.25％柠檬酸以1∶1比例混合，浸泡1一1.5个小时。
3.如权利要求1或2所述脱腥富钙鱼酱的加工方法，其特征在于：所述的鱼肉、豆酱∶水的重量比例为35∶45∶40，所述的增稠剂为瓜尔豆胶，其加入量为鱼肉、豆酱、水混合料的0.20-0.25％重量。
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