[发明专利]一种富含膳食纤维的固体低能量食品及其制备方法

说明书

[技术领域]本发明涉及一种富含膳食纤维的固体低能量食品及其制备方法。

[背景技术]

现代医学将营养过剩和营养不足通称为营养不良，长期营养不良将引发多种代谢性疾病。目前，营养过剩和生活方式不当引起的疾病已成为威胁人类健康的头号杀手，各种致命的慢性代谢性疾病，如肥胖、高血压、冠心病、糖尿病、结肠直肠癌等发病率大幅上升。膳食纤维摄入不足是其发病的重要因素之一。

膳食纤维是指不能在人体小肠消化吸收的可食用的植物性成分及其相类似物质的总和，主要包括纤维素、半纤维素、果胶及亲水胶体物质，如树胶、海藻多糖等成分；另外还包括植物细胞壁中所含有的木质素；不被人体消化酶所分解的物质，如抗性淀粉、抗性糊精、抗性低聚糖、改性纤维素、黏质、寡糖以及少量相关成分，如蜡纸、角质、软木脂等。膳食纤维具有润肠通便、调节控制血糖浓度、降血脂等一种或多种生理功能。膳食纤维是一种可以食用的植物性成分，而非动物成分。根据其在水中的溶解性分为可溶性膳食纤维(SDF)和不可溶膳食纤维(IDF)。可溶性膳食纤维包括果胶等亲水胶体物质和部分半纤维素，不可溶膳食纤维(IDF)包括纤维素、木质素和部分半纤维素。

膳食纤维分子含有很多亲水基团，具有很强的持水力，同时表面带有很多活性基团，可以吸附螯合胆固醇、胆汁酸以及肠道内的有毒物质(内源毒素和外源性毒素)等有机化合物。越来越多的证据表明，膳食纤维是保持人体健康的人体必需成分之一。增加膳食纤维素摄入量，对人体有多方益处，如防治便秘、利于减肥、预防结肠和直肠癌、防治痔疮、降低血脂，预防冠心病、改善糖尿病症状、防治胆结石、预防乳腺癌等。

防治便秘是膳食纤维在使用过程中普遍认可的一有益功能，它通过吸水体积膨胀使其中的水份不容易被吸收，刺激肠蠕动从而减少食物在肠道中停留时间，膳食纤维在大肠内经细菌发酵，直接吸收纤维中的水份，使大便变软，进而产生通便作用。然而在实际使用中，人们却忽略了膳食纤维导致便秘的副作用。膳食纤维的摄入量大时，特别是一次性摄入大于10克时，会产生便秘、腹胀、腹痛，较少见的副作用有肠道内形成纤维粪石引起肠梗阻，出现与膳食纤维自身所具有的通便和防治便秘的相反的作用，这些副作用在老年人或极度消瘦的病人中出现率更高。导致这些副作用的主要原因是由于膳食纤维对结肠以上的肠道的肠蠕动刺激作用较强，而进入结肠后对肠蠕动的刺激作用减弱，使膳食纤维在结肠内脱水、堆积以及细菌发酵产气，引起腹胀、便秘，甚至形成纤维粪石引起肠梗阻。目前，随着生活水平的大幅度提高，人们的膳食结构发生了深刻的变化，这个变化的最大特点是由过去以植物性食物为主逐步过渡到植物性与动物性食物(肉、蛋、乳)并举，甚至以动物性食物为主的膳食结构。美国FDA推荐的总膳食纤维的摄入量为每日30—35g，根据中国营养学会2000年颁布中国居民营养素参考摄入量规定，每人每日膳食纤维摄入量为30.2g，然而根据调查，我国成人平均每人每日的膳食纤维为13.3g，纤维素食入量明显偏低。因此，我国成人膳食纤维每日的补充量应在20克左右，如每日采用一次性补给，长期服用，则会导致便秘。因此，在膳食纤维食物中加入具有通便润肠功能的物质，特别是刺激结肠蠕动的物质，对于提高产品质量，增加产品使用的顺应性，减少产品使用的副作用具有重要的作用。

[发明内容]

本发明的目的是提供一种具有保健功能的富含膳食纤维的固体低能量食品及其制备方法以及作为食品及保健食品的应用。

为实现上述目的，本发明采用了如下技术方案。

本发明所述的一种具有保健功能的固体低能量食品是由包含有膳食纤维和具有通便润肠功能的物质所组成，其中膳食纤维的含量以重量计选择30％—95％，优选30％—80％，更优选30％—70％，具有通便润肠功能的物质的含量以重量计为所含膳食纤维量的1％—50％，优选5—50％，更有选5％—45％。由于膳食纤维具有低剂量摄入通便而高剂量的摄入导致便秘的作用特点，因此，在所述的固体低能量食品中通便润肠功能物质是按以重量计的比例加入的，这样通便润肠功能物质的摄入量与膳食纤维的摄入量形成正相关，即膳食纤维的摄入越多，则通便润肠功能物质的摄入也越多，通过适当调整两者的比例就可产生膳食纤维低剂量摄入时，通便润肠功能物质摄入量小于功效剂量，仍维持膳食纤维的正常通便功能，而当膳食纤维高剂量摄入时，通便润肠功能物质摄入量也随之增加，达到了功效剂量水平，进而有效地对抗膳食纤维导致便秘的副作用。两者的具体加入的比例是以所采用的膳食纤维的种类、特性以及所采用的通便润肠功能物质的种类和特性决定的。