[发明专利]一种大豆蛋白肉及其生产工艺

权利要求书

1.一种大豆蛋白肉，其特征在于：原料重量组成为：

大豆蛋白粉    22％～50％

谷阮粉        1.3％～12％

淀粉          1.73％～30％

调味料        适量

防腐剂        适量

水            余量。

2.根据权利要求1所述的大豆蛋白肉，其特征在于：所述的调味料为调味剂、食用香精、油酯和黄酒中的一种或多种。

3.根据权利要求1所述的大豆蛋白肉的生产工艺，包括以下步骤：

(1)将原料总重量22％～50％的大豆蛋白粉和1.3％～12％的谷朊粉混合，加入水搅拌均匀，挤压制得胚料；

(2)将胚料用水浸泡，拉丝拆丝后加入调味料，炒制入味；

(3)将原料总重量1.73％～17％的淀粉、调味料和防腐剂加入炒制后的胚料中，搅拌均匀后挤压成型，制得大豆蛋白肉。

4.据权利要求3述的生产工艺，其特征在于：所述的步骤(1)中的挤压温度为120～210℃。

5.据权利要求3述的生产工艺，其特征在于：所述的步骤(2)中胚料浸泡时间为30～200min。

6.据权利要求3述的生产工艺，其特征在于：所述的步骤(2)中炒制温度为50℃～200℃，炒制时间为25～180min。

7.据权利要求3述的生产工艺，其特征在于：所述的步骤(2)中胚料拉丝拆丝后进行脱水，再加入调味剂炒制入味。

8.据权利要求3述的生产工艺，其特征在于：所述的步骤(2)中胚料拉丝拆丝后加入淀粉和水，淀粉加入量为原料总重量的0.07％～13％。

9.据权利要求3述的生产工艺，其特征在于：所述的步骤(2)中胚料拉丝拆丝后加入防腐剂。

10.据权利要求3述的生产工艺，其特征在于：所述的步骤(3)中的挤压温度为20～100℃。