[发明专利]一种咖啡卷的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的制作方法。

背景技术

咖啡，是著名的热带饮料作植物，原产非洲，茜草科咖啡属常绿灌木或小乔木，与茶叶、可可同称为世界三大饮料。咖啡含有大量咖啡碱、蛋白质、粗脂肪、粗纤维和蔗糖等多种营养成分，具有兴奋神经、驱除疲劳等作用。从咖啡果实中可提取咖啡碱、咖啡油等，咖啡碱在医学上可用作麻醉剂、兴奋剂、利尿剂和强心剂以及帮助消化，促进新陈代谢。

椰子别名椰瓢，属棕榈科椰子属植物，是热带地区主要的木本油料作物和食品能源作物，主要开发利用部分是椰子肉，含有丰富的脂肪、蛋白质、糖、矿物质、碳水化合物、维生素B、维生素C及有机酸等营养成分。

怎样生产一种既具有咖啡的香醇，又有浓郁的椰子香味，色、香、味俱佳的休闲食品，是目前需要解决的问题。

发明内容

针对现有技术存在的问题，本发明的目的在于提供一种既具有咖啡的香醇，又有浓郁的椰子香味，色、香、味俱佳的休闲食品——咖啡卷的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种咖啡卷的制作方法，其包括如下步骤：

a：制备米浆：先将成熟的椰子果，去皮、去壳、清洗，经过榨汁、过滤，得到新鲜椰子汁；然后将大米清洗后浸泡6-10h，沥干水分，加入制好的椰子汁磨成米浆，其中，大米与椰肉重量比为1∶2.0-3.5；

b：调制咖啡粉浆：将速溶咖啡粉用冷水调成浆，速溶咖啡粉与所用冷水的重量比为1∶1.2-1.8，大米与速溶咖啡粉的重量比为1∶0.01-0.05；

c：混合搅拌：将一定量的白砂糖和水按1∶0.3-0.9的重量比倒入搅拌桶搅拌10-15min，至糖粒溶化，加入面粉、淀粉搅拌5-10min后，加入鸡蛋、速溶咖啡粉浆搅拌5-10min，至起面筋时加入步骤a中制好的米浆，再搅拌10-15min，至全部原料混合均匀即得面浆，其中大米与白砂糖的重量比为1∶0.4-1.0，大米与面粉的重量比为1∶0.3-1.0，大米与淀粉的重量比为1∶0.2-0.8，大米与鸡蛋的重量比为1∶0.05-0.3；

d：烘烤：将上述制好的面浆经过过滤后泵入加料桶，当转盘温度预热到125-140℃时，打开阀门，让面浆自然流注到转盘上，通过远红外线辐射烘烤，得到成熟酥饼皮；

e：成型：通过机械筷的作用，成熟酥饼皮成卷形轴旋转向前移动，经过高速切割即得酥卷。

所述的咖啡卷的制作方法，大米与椰肉重量比为1∶3；大米与速溶咖啡粉的重量比为1∶0.03，大米与白砂糖的重量比为1∶0.7，大米与面粉的重量比为1∶0.7，大米与淀粉的重量比为1∶0.5，大米与鸡蛋的重量比为1∶0.2。

本发明通过用椰子汁与浸泡过的大米在一起制成米浆，用咖啡粉调制出咖啡浆，混合并加入鸡蛋、面粉等原料，制出的酥卷含有丰富的营养成分，又具有咖啡的香醇，既满足中国人口味，也能满足西方人对咖啡的偏爱，是一种营养丰富，味道香美的休闲佳品。

具体实施方式

实施方式一

制作咖啡卷的方法：

a：制备米浆：先将成熟的椰子果，去皮、去壳、清洗，选用无异味的新鲜椰肉经过榨汁、过滤，得到新鲜椰子汁；然后将大米清洗后浸泡6-10h，沥干水分，加入制好的椰子汁磨成米浆，其中，大米与椰肉重量比为1∶2.0；

b：调制咖啡粉浆：将速溶咖啡粉用冷水调成浆，速溶咖啡粉与所用冷水的重量比为1∶1.2，大米与速溶咖啡粉的重量比为1∶0.01；

c：混合搅拌：将一定量的白砂糖和水按1∶0.3的重量比倒入搅拌桶搅拌10-15min，至糖粒溶化，加入面粉、淀粉搅拌5-10min后，加入鸡蛋、速溶咖啡粉浆搅拌5-10min，至起面筋时加入步骤a中制好的米浆，再搅拌10-15min，至全部原料混合均匀即得面浆，其中大米与白砂糖的重量比为1∶0.4，大米与面粉的重量比为1∶0.3，大米与淀粉的重量比为1∶0.2，大米与鸡蛋的重量比为1∶0.05；

d：烘烤：将上述制好的面浆经过过滤后泵入加料桶，当转盘温度预热到125-140℃时，打开阀门，让面浆自然流注到转盘上，通过远红外线辐射烘烤，得到成熟酥饼皮。

e：成型：通过机械筷的作用，成熟酥饼皮成卷形轴旋转向前移动，经过高速切割即得酥卷。

待酥卷冷却至室温，除去颜色不均匀或边缘不整齐部分，经过检验合格后，包装即得产品。

实施方式二

制作咖啡卷的方法：