[发明专利]一种天然柚子果肉果汁饮料及其生产方法

说明书

技术领域：

本发明属于柚子深加工技术，尤其是一种高膳食纤维含量的果肉果汁饮料及其生产方法。

背景技术：

柚子果实含有丰富的糖类、有机酸、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素P和钙、磷、镁、钠等营养成分。柚子味甘、酸、性寒，有健胃、润肺、补血、清肠、利便的功效，还可以降血糖、降血脂。占柚子果实重量约40％的柚子果皮中，含有丰富的类胡萝卜素、柚皮苷、香精油和果胶等膳食纤维，具有较高的营养价值。因此开发柚子饮料，尤其是充分利用柚子果实中的膳食纤维成分，制成具有更高营养价值和保健功能的饮料，具有广大的市场前景。

目前市场上销售的柚子汁饮料多为果肉榨汁或果肉颗粒饮料，尤其把柚子皮丢掉，饮料中的膳食纤维含量不明显。

发明内容：

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提出一种能保留柚子的自然风味又能显著提高其膳食纤维含量的天然柚子果肉果汁饮料及其生产方法。

本发明的技术解决方案如下：

1、一种天然柚子果肉果汁饮料，包含由果皮浆、果肉浆、糖、调理剂、添加剂，其特征在于，所述的各种原料的配比(重量％计)：果皮浆10～30、果肉浆10～30、糖5～15、水25～75、调理剂0.1～0.5、柚子香精油、增稠稳定剂适量。

2、如技术方案1所述的天然柚子果肉果汁饮料，其中，所述的各种原料的配比(重量％计)：果皮浆18、果肉浆20、糖12、水50、调理剂0.3、柚子香精油、增稠稳定剂适量。

3、一种天然柚子果肉果汁饮料的生产方法，其特征在于，所述的方法包括：

①将成熟的柚子剥皮，并将柚子皮的油胞层和白皮层分开；

②柚子皮的油胞层经破碎后，蒸馏提取天然的柚子香精油；

③柚子皮的白皮层经过脱苦工序后，按1∶1的重量比加水胶磨到一定的纤维长度，制成果皮浆；

④果心部分经除去种子后直接胶磨制成果肉浆；

⑤将以上制成的柚子香精油、果皮浆、果肉浆和水按一定比例进行调配，并加入糖、酸及膳食纤维成分的增稠稳定剂；

⑥均质、脱气、罐装。

本发明与现有技术相比，基本保留了柚子的营养成分和柚子鲜果的特有的香味，具有爽滑而又浓厚的复合口感，味道甘甜适中，略显酸、苦味的柚子特有的滋味。特别是柚子果皮的充分利用，使柚子的开发价值大大提高，使饮料中的膳食纤维含量显著增加，而膳食纤维正是现代人的饮食中急需补充的营养素。

具体实施方式：

本发明的最佳实施例是这样的。

本发明的各种原料配方(重量％计)：果皮浆10～30、果肉浆10～30、糖5～15、水25～75、调理剂0.1～0.5、柚子香精油、增稠稳定剂适量。最佳的各种原料配方(重量％计)：果皮浆18、果肉浆20、糖12、水50、调理剂0.3、柚子香精油、增稠稳定剂适量。

本发明的生产方法，包括：

①将成熟的柚子剥皮，并将柚子皮的油胞层和白皮层分开；

②将果皮油胞层经粉碎、蒸馏提取天然的柚子香精油；

③果皮白皮层经去苦后胶磨制成果皮浆，柚子果皮白皮层中含有1.5～2.8％的柚皮苷，在果皮中最多，味极苦，但其易溶于水，通过将果皮白皮层加水煮开10分钟后漂洗，可基本去除果皮中的柚皮苷；

④果心部分经除去种子后直接胶磨制成果肉浆；对果心含有1.2％的柚皮苷通过在胶磨后的果肉浆中加入柚苷酶进行酶解脱苦，除去部分柚皮苷后，果肉浆有轻微的苦味；为了使果汁的爽滑口感和纤维的浓厚口感协调，果皮浆中纤维的长度应控制在1mm以下，优选在0.25mm以下的占70％，而大于1mm长度的纤维含量小于1％，并在均质时将压力控制在50～100kg/cm2，使来源于果肉果汁和果皮纤维的两种口感协调一致，具有浓厚的果实风味。

⑤按上述的原料配方(重量％计)称量出果皮浆18、果肉浆20、糖12、水50调配，加入调理剂0.3、柚子香精油适量，所述的调理剂用柠檬酸、苹果酸或酒石酸，将饮料的PH值调节为4.2，随后加入的稳定剂β-环状糊精，可以包埋柚子香精油中的香料成份不易受热挥发，保留柚子的特有风味，也可以包埋其它苦味物质，使饮料的苦味很轻微。加入增稠剂使用魔芋葡甘聚糖或羧甲基纤维素(CMC)，使产品的稳定性能大大提高，在12个月保存期不出现明显的分层现象。

⑥均质是在50～100kg/cm2的压力下进行。最后脱气、罐装成品。