[发明专利]一种嫩啤酒的生产工艺

说明书

一、技术领域

本发明属于一种含有啤酒酵母、混浊型特种啤酒的生产工艺，本发明将按 该工艺生产的啤酒定义为嫩啤。

二、背景技术

传统的啤酒在酿制成熟后，一般须采用硅藻土深层过滤的方法分离啤 酒酵母和啤酒中的冷凝固物，使酒体清亮透明，然后通过巴氏加热杀菌处 理，延长啤酒的保质期，这种传统的工艺损失了啤酒中的营养成份和风味 物质，同时，设备投资较多，能耗偏高。

三、发明内容

本发明所要解决的技术问题是在麦汁制备过程中最大限度地去除冷、 热凝固物，发酵成熟后将啤酒酵母部分沉降分离，并将部分啤酒酵母保留 于成品啤酒中。啤酒且装瓶后不经巴氏杀菌处理达到120天的保质期。

本发明的技术解决方案是在麦汁煮沸过程中通过添加麦汁澄清剂除去 麦汁中的热凝固物，使麦汁浊度小于0.5EBC，将冷却后的麦汁通过纸板 过滤除去冷凝固物；对发酵液进行分段多级温控，通过对流方式沉降部分 酵母和冷凝固物，灌装前不经任何过滤介质过滤，在包装过程中采用无菌 灌装的工艺技术，确保嫩啤的保质期。这种生产工艺生产的啤酒最大限度 地保留了啤酒中的营养成份和风味物质，又节约投资、降低能耗。

四、具体实施方式

按照麦汁制备工艺制备8°P麦汁，在煮沸过程中添加25ppm 麦汁澄清剂，将麦汁冷却到8℃，并通过纸板过滤机过滤，冷麦 汁中加入0.16×10⁸个/ml啤酒酵母，进行8℃低温发酵15天， 逐级降温到0℃贮存15天，每天排放一次酵母，然后，不经任 何过滤介质过滤，再进行无菌灌装，得到一种每毫升含有500 万左右啤酒酵母的嫩啤酒。

五、附图说明

图1是嫩啤酒的生产工艺流程图。