[发明专利]卤味烤鸭

权利要求书

1.一种卤味烤鸭，由鸭子先经腌制，再卤制，最后烤制而成，其特征在于： 原料如下：

主料：白条鸭

调料：A料：盐100克、小茴香粉6克、花椒粉30克；

B料：豆瓣酱150克、柱侯酱250克、沙茶酱250克、丁香5克、草果 10克、沙姜10克、陈皮20克、桂皮8克、八角15克、豆蔻10克、三 奈10克、香叶5克、沙仁5克、醪糟250克、冰糖10克、姜30克、蒜 20克、加饭酒100、味精50克、鸡精30克、鱼露50克、骨汤6000克、 食用黄色色素5克；

C料：孜然粉300克、辣椒粉200克、十三香100克、花椒粉100克、 盐30克、味精30克、鸡精10克；

制备方法如下：

(1)A料用小火炒香，均匀抹在鸭身上，腌制4小时；

(2)将腌制过的鸭子，用水冲洗干净，在开水中煮透；

(3)B料中的酱料加油炒香，加骨汤和其它料煮，其中香料用纱布袋装起 来，煮5分钟后取出香料，制成卤水，将煮透的鸭子放在卤水汁中，大火烧开 去浮沫，在小火中卤制30分钟，浸10分钟捞出；

(4)把远红外线电热烤炉上下温调至180摄氏度预热10分钟，将卤制过 的鸭子用锡纸包住，放在烤炉内烤25分钟取出，再用水把C料调成糊状刷遍鸭 全身，再烤10分钟，出炉即成。