[发明专利]卤味烤鸭

说明书

[技术领域]

本发明涉及一种烤鸭，尤其是鸭子先卤制再烤制的烤鸭。 

[技术背景] 

烤鸭的制作最流行的是北京烤鸭，其制作先用热水烫身，再挂脆皮水，吹干表皮水分，然后将鸭放进专用烤炉中用果木烤制而成，最后在鸭子身上刷香油，除去鸭身上的灰尘。它的不足之处在这样烤制的烤鸭太油腻，鸭子本身的腥臊味除不尽。 

[发明内容]

本发明的目的是提供一款香酥且有烧烤味的烤鸭。 

为实现上述目的，本发明的烤鸭必须经先腌制，再卤制，最后烤制而成。由于本烤鸭在制作的过程中不用油，在卤制过程中去掉了鸭子身上部分脂肪，保持了清淡。 

操作过程如下： 

主料白条鸭 

调料：A、盐100克  小茴香粉6克 

         花椒粉30克 

B、豆瓣酱150克 柱侯酱250克 

   沙茶酱250克 丁香5克    草果10克 

   沙姜10克    陈皮20克   桂皮8克 

   八角15克    豆蔻10克   三奈10克 

   香叶5克     沙仁5克    醪糟250克 

   冰糖10克    姜30克     蒜20克 

   加饭酒100   味精50克   鸡精30克 

   鱼露50克    骨汤6000克 食用黄色 

   色素5克 

C、孜然粉300克  辣椒粉200克 

   十三香100克  花椒粉100克 

   盐30克       味精30克  鸡精10克 

1、A料用小火炒香，均匀抹在鸭身上。腌制四小时。 

2、将腌制过的鸭子，用水冲洗干净，在开水中煮透。 

3、B料中的酱料加油炒香，加骨汤和其它料(香料用纱布袋装起)煮5分钟，取出香料，制成卤水，将煮透的鸭子在卤水汁中，大火烧开去浮沫，在小火中卤制30分钟，浸十分钟捞出。 

4、把远红外线电热烤炉上下温调至180摄氏度预热10分钟，将卤制过的鸭子用锡纸包住，放在烤炉内烤25分钟取出，再用水把C料调成糊状刷遍鸭全身，再烤10分钟，出炉即成。