[发明专利]一种羊肉保鲜剂及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种肉制品保鲜剂，具体地说，是指一种用于生鲜羊肉的植物复合保鲜剂。

背景技术

肉食是人们膳食的重要组成部分，是动物蛋白的主要来源，肉的营养丰富，几乎包括了所有人体生长、发育和保健所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种无机盐和维生素等主要营养素。但由于鲜肉中含有丰富的微生物生长繁殖所需的营养物质，水分活性高，因此在屠宰、加工、分割、运输、销售等过程中，很容易受到微生物的污染而造成肉的颜色、气味、弹性、质地等的变化，使肉腐败变质，失去商品价值，由于鲜肉的保存期短，流通性受到限制，给经营者造成了很大的困难，使商品肉的数量徘徊不前，尤其是在我国运输、消费还没有形成冷藏链一体化的情况下，鲜肉在还没有食用之前，其质量就大大降低了，这种现状直接影响了消费者和经营者的利益，因此，如何延长肉的保质期，提高其卫生安全性，成为目前食品研究的重要课题之一。

长期以来，人们多采用冷冻法来延长肉的保存期，此法虽然能保存很长的时间，但在冻结一储藏一解冻的过程中，肉的色泽、风味、质地、持水性和营养等与鲜肉相比都发生了较大的变化，因此，目前冻肉市场正在迅速缩小。传统的肉品保藏除了冷冻外，还有干燥、盐腌、熏制等，这些方法虽然能延长肉的保藏期，但对肉的品质有较大的影响，随着科学的进步和发展，为了改善肉的品质和保存期，寻求安全、无害、保持生鲜肉原有品质的非冷冻保鲜技术变得越来越重要，研究者们研究了各种不同的方法来解决这一问题，这些方法包括：1、物理方法：温度处理(低温或高温)、加压处理、降低水分活度、气调和辐射；2、化学方法：添加无机或有机合成的化学药物、烟熏处理；3、生物方法：利用微生物发酵(自然发酵和控制发酵)产生的代谢产物和次生代谢产物来抑制微生物生长；4、植物方法：从天然植物中提取有效抗菌成分或植物提取液抑制微生物的生长。

纵观目前保鲜技术的进展，尤其是在非冷冻生鲜肉的保鲜研究和应用上，有以下几个特点：1、猪肉的保鲜技术研究较多，羊肉的保鲜研究较少；2、采用有机酸等化学方法进行猪肉保鲜的研究很多，但是有机化学试剂容易残留在肉制品上，对人体具有毒副作用；3、保鲜技术研究和应用的方法相对比较单一，或只采用有机酸处理，或只采用真空包装处理，而且采用单一的方法对肉类保鲜并不能达到满意的效果。

发明内容

本发明的目的是提供一种羊肉保鲜剂，以及该保鲜剂的一种制备方法。本发明通过对4种药食两用植物连翘、藿香、丁香、甘草进行提取，配置成植物复合保鲜剂，实现了对生鲜羊肉的长期保存。本发明的保鲜剂为纯天然植物提取制备，保鲜后的羊肉食用安全无残毒、肉质好，保鲜期长，有利于羊肉运输量的增加，成本的降低，产生较大的经济效益。

本发明的一种羊肉保鲜剂的组成含有连翘提取液、藿香提取液、丁香提取液和甘草提取液，四种原料组分的重量百分比分别为连翘提取液2％～9％，藿香提取液3％～10％，丁香提取液1％～10％，甘草提取液1％～10％，其余为水。

上述的四种保鲜剂组分的重量百分比含量还可以是连翘提取液5～9％，藿香提取液3～5％，丁香提取液2～5％，甘草提取液2～5％，其余为水。

上述的羊肉保鲜剂的制备方法为：将连翘、藿香、丁香和甘草4种植物原料分别用粉碎机粉碎，磨成细粉，按重量百分比1∶10的比例称取四种植物的细粉和蒸馏水，分别置于三角瓶中，将三角瓶置于60～65℃水浴中加热6～8h，间隔20～30min摇动一次，将加热处理过的溶液放入离心机，以1800r/min的离心速率进行10～15min的离心处理，然后取离心后的溶液上清液，即得到所需要的植物提取液，将四种植物提取液和水按配比进行混合，即得到所需要的羊肉保鲜剂。将其置于温度为4℃的环境中保存备用。

本发明的优点在于：(1)从天然药食两用植物中进行提取制备的保鲜剂，安全无毒，符合目前国家倡导的食品安全性；(2)采用药食两用植物进行提取，对开发我国的植物资源是极大的促进；(3)使用该保鲜剂的生鲜羊肉的保鲜期可达12天，满足我国消费者对肉品质量的需求；(4)羊肉获得较长的保鲜期后，更方便肉品的流通和货价期的延长，而且纯植物提取，成本低。

附图说明

图1是本发明的保鲜剂的制备工艺流程图。

图2是应用本发明的保鲜剂的羊肉保鲜工艺流程图。

具体实施方式

下面将结合附图和实施例对本发明作进一步的详细说明。