[发明专利]一种含有瓜氨酸的西瓜绣球及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的制备方法，特别是，涉及西瓜的深加工，以制备食品。

背景技术

西瓜是人夏季消暑解渴的最佳水果，在炎热的夏天，吃上几块西瓜，那淡淡的清香，那甜美的果汁，顿时给人带来清凉之感，是消暑解渴的上品。西瓜不仅水分多，营养也很丰富，含有蛋白质、糖、钙、磷、铁和多种维生素，还含有瓜氨酸，夏天高温，汗出很多，进食减少，食用西瓜，既可补充水分，消暑解渴，又能供给营养，维持生理功能，有助于防止暑天生病。

但是对西瓜的深加工方面，除主要从西瓜中提取瓜氨酸外，其研究和应用还是比较少的。

发明内容

本发明的目的是提供一种以西瓜为主料的含有瓜氨酸的西瓜绣球。在具体制备过程中，还可使用粉丝作为主料成分，以食用油、面粉、淀粉、白糖为辅料进行制备。相应的，本发明还提供了相应的制备方法，为西瓜的深加工提供新途径。

本发明提供一种含有瓜氨酸的西瓜绣球，它主要以西瓜、粉丝为主料，食用油、面粉、淀粉、甜味剂为辅料制备得到。

一种含有瓜氨酸的西瓜绣球的制备方法，包含如下步骤：

1)将面粉加适量发酵剂和水进行发酵；

2)将西瓜红瓤削成直径为1-3厘米的西瓜球；

3)食用油加热至70-80℃，将粉丝放入，炸到膨胀后捞出控油，通常炸3-4秒钟，凉后碾成粉末；

4)将第2)步得到的西瓜球裹上淀粉，再沾上发酵好的面糊，放入热油中炸至金黄色捞出；

5)锅内加水并烧开，加入甜味剂熬成糖汁；

6)将炸成金黄色的西瓜球倒入糖锅内挂糖；

7)趁热将挂上糖的西瓜球沾上粉丝末即可。

上述第1)中面粉中还加有淀粉，发酵剂为泡打粉，面粉、淀粉、泡打粉以3：1：0.05的比例混合，加入适量的水和成面糊，发酵30分钟。

优选地，第2)中将西瓜红瓤削成直径为2厘米的西瓜球。

所述甜味剂为白糖。

根据本发明，一个具体的实施方式如下：

1)将450克面粉与淀粉、泡打粉混合，面粉、淀粉、泡打粉的混合比例是3：1：0.05，加入适量的水和成面糊，发酵30分钟；

2)将500g西瓜红瓤削成直径为2厘米的西瓜球；

3)将1000毫升食用油加热至70-80℃，将粉丝放入，炸3-4秒钟，到膨胀后捞出控油，凉后碾成粉末；

4)取淀粉50g，将第2)步得到的西瓜球裹上淀粉，再沾上发酵好的面糊，放入热油中炸至金黄色捞出；

5)锅内加入300毫升水并烧开，加入白糖熬成糖汁；

6)将炸成金黄色的西瓜球倒入糖锅内挂糖；

7)趁热将挂上糖的西瓜球沾上粉丝末即可。

进一步，做好的西瓜球装盘，四周用绿色蔬菜点缀即成

本发明的优点：

1、本发明中的西瓜含有丰富的蛋白质、糖、钙、磷、铁和多种维生素，还含有瓜氨酸，食用西瓜，既可补充水分，消暑解渴，又能供给营养，维持生理功能。

2、本发明所述的含有瓜氨酸的西瓜绣球做法简单，为西瓜的深加工提供了新途径，色泽雪白、美观，又隐隐透出一抹金黄和鲜红，雪白的粉丝末里裹着金黄色的壳，最里面是火红的西瓜瓤，口感外脆里嫩，味道甜入心脾，含有西瓜淡淡的清香，令人垂涎欲滴，是对西瓜菜肴的再一次创新。

附图说明

图1为本发明制备含有瓜氨酸的西瓜绣球工艺流程图。

具体实施方式

下面通过具体实施方式的详细描述来进一步阐明本发明，但并不是对本发明的限制，仅仅作示例说明。

实施例1：

含有瓜氨酸的西瓜绣球，它采用的主料是西瓜、粉丝，辅料是食用油、淀粉、面粉、泡打粉和白糖，其中各原料含量如下：

主料：西瓜红瓤              500g

      粉丝                  200g

辅料：食用油                1000ml

      淀粉                  200g

      面粉                  450g

      泡打粉                7.5g

      白糖                  10g

用上述原料制备本发明含有瓜氨酸的西瓜绣球的步骤如下：

1)将450g面粉与150g淀粉、7.5g泡打粉混合，即面粉、淀粉、泡打粉的混合比例是3：1：0.05，加入适量的水和成面糊，发酵30分钟。