[发明专利]一种膳食纤维棒及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品及其加工方法，具体涉及一种适用于减肥等 需要补充膳食纤维的人群的膳食纤维棒及其加工方法。

背景技术

膳食纤维，尤其是水溶性膳食纤维，具有饱腹、减肥、润肠通道、 排毒和预防糖尿病等功能，尤其适用于“三高”人群和追求健康美丽 的女性。可溶性膳食纤维在消化道内能与胆固醇结合，阻碍中性脂肪 和胆固醇吸收，降低心血管疾病发生的危险，而且在结肠内被微生物 发酵产生短链脂肪酸，从而产生降血脂的作用。可溶性膳食纤维延缓 胃的排空时间，减少并延缓葡萄糖的吸收。可溶性膳食纤维不被人体 消化，在胃中吸水膨胀，产生饱腹感，抑制食欲，且润肠通便，利于 减肥。

然而现代社会中，对各种谷物的加工过细，造成摄入的膳食纤维 量大大减少，导致高血脂、高血压、冠心病、消化系统肿瘤等生活习 惯病的发病率大幅度上升。我国推荐的膳食纤维每日摄入量为 25～35g，而2002年全国居民膳食调查结果显示，我国人均膳食纤维 每日摄入量仅为12.0g，仅达到推荐量的35～48％。

补充膳食纤维有利于维持机体健康，这一点已经得到了广泛认 可，相应的，市场上也出现了各种各样的强化膳食纤维的食品，如高 膳食纤维饼干、高膳食纤维面条和面包等，然而为了保持产品固有的 感官特性，膳食纤维的添加量受到了限制，膳食纤维的添加量基本都 在2％以下，很难达到补足膳食纤维的目的。因此，开发高膳食纤维 含量的食品，用于补充日常膳食中的不足，从而有助于降低“三高” 等疾病的发生率，也为减肥人群提供了一种低能量的代餐食品，摆脱 饥饿感。

人们对健康的日益关注和对膳食纤维作用的日益认可，必将为口 味好、食用方便的膳食纤维棒的流行提供契机。

发明内容

本发明的目的旨在提供一种口感好、性状稳定、膳食纤维含量高 的食品，以满足各类人群补充膳食纤维的需求。

为了实现本发明的目的，本发明的一种膳食纤维棒，其是经过烘 焙制成。

本发明的一种膳食纤维棒，其包括如下重量份的原料：

膳食纤维物质            15～30份；

蛋白粉                  10～30份；

糖醇                    10～20份；

起酥油                  2～10份。

所述的膳食纤维物质为可溶性膳食纤维物质。

所述的可溶性膳食纤维物质为魔芋粉、聚葡萄糖、菊粉、阿拉伯 胶中的一种或多种。可溶性膳食纤维的功能性，尤其是产生饱腹感方 面，明显优于不溶性膳食纤维。

所述的蛋白粉为乳清蛋白粉、鸡蛋粉、大豆蛋白粉、花生蛋白粉、 奶粉中的两种或多种。

所述的糖醇为山梨糖醇和/或麦芽糖醇。糖醇作为甜味剂，由于 糖醇在体内很少能够被利用，降低了产品的能量，因此方便糖尿病人 和减肥人群食用。

所述的原料还可以包括20～50重量份的小麦粉、0～20重量份燕 麦片、0.5～2重量份的泡打粉。

本发明所述的纤维棒，其特征在于，其含有10％～25％的膳食纤 维，还含有10～20％糖醇、10～20％蛋白质。

一种制备本发明所述的膳食纤维棒的方法，包括如下步骤：

a、按照上述重量份的原料，将膳食纤维物质、蛋白粉、小麦粉、 燕麦片、泡打粉等粉料拌和均匀；

b、按照上述重量份的原料，称取起酥油，加热熔化，与糖醇和 水混合后，与步骤a中的粉料搅打和匀；

c、成形；

d、在150℃～200℃烘烤5～15分钟。

本发明的膳食纤维棒膳食纤维含量在10％以上，每日食用150 克左右，就能基本满足人体对膳食纤维的需要量。

本发明的膳食纤维棒还具有以下优点：

1、膳食纤维含量高，产品饱腹感、润肠通便等功能效果明显。

2、由于采用烘烤的加工方法，使得终产品口感松软、性状稳定。

3、采用糖醇作为甜味剂和粘合剂，甜度适中，而且降低了产品 的能量。

4、添加鸡蛋蛋白、乳蛋白、花生蛋白、大豆蛋白等蛋白质，营 养更加均衡。

5、市场上多数产品为冲调饮用的产品，相比之下，本发明的产 品味道更加丰富、口感好，而且避免了膳食纤维糊口等问题。