[发明专利]一种枣香鸡用调味料及枣香鸡的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种枣香鸡用调味料，同时还涉及一种鸡的制备方法，尤其 涉及一种枣香鸡的制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，对食品的要求也越来越高。目前，市场上出 售的各种烧鸡、烤鸡及扒鸡等虽然名称不同，但在佐料上基本是用花椒、大 料、姜、葱及盐等，在方法上基本上是浸渍、油炸和卤煮等传统的方法。这 些都是在色香味上下功夫，一般谈不上滋补、保健的作用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种枣香鸡用调味料。

同时，本发明的目的还在于提供一种枣香鸡的制备方法，以达到滋补、 保健的功能。

为了实现上述目的，本发明的技术方案采用了一种枣香鸡的制备方法， 以鲜嫩鸡的主要原料，加以调味料，调味料添塞在鲜嫩鸡的体内，用果木烤。

本发明的技术方案还采用了一种制备枣香鸡用调味料，由以下重量份数 的组分组成：红枣70-80％、板栗15-25％、人参1-2％、枸杞3-5％。

所述的红枣为去核的干枣。

所述的人参为西洋参。

具体包括以下步骤：先鸡经宰杀、退毛后，从鸡脖子处往鸡体内充气， 使气体均匀地充满鸡的全身；取出内脏，由刀口处灌水，从肛门处放出，反 复清洗干净为止；将铁钩斜穿颈上，将鸡挂起；用开水浇烫皮，使皮肤光滑 紧绷；用糖水淋鸡身；将鸡子吹干；将鸡肛门处堵塞，将以上调味料塞入鸡 体内，并灌入开水，鸡入挂炉，用果木烤至上色成熟时出炉。

所述的果木优选为枣木。

本发明的调味料中，红枣，又名大枣、干枣、枣子，红枣富含蛋白质、 脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁和 环磷酸腺苷等营养成分，其中维生素C的含量在果品中名列前茅，有“维生 素王”之美称，红枣所含有的环磷酸腺苷，是人体细胞能量代谢的必需成分， 能够增强肌力、消除疲劳、扩张血管、增加心肌收缩力、改善心肌营养，对 防治心血管系统疾病有良好的作用；中医中药理论认为，红枣入药，性味甘 平无毒，对脾胃虚弱、腹泻久痢、心悸怔忡、血虚萎黄和肺虚咳嗽等症，是 一味益气养血健脾的良药。板栗营养价值很高，甘甜芳香，含淀粉51～60％， 蛋白质5.7-10.7％，脂肪2-7.4％，糖、淀粉、粗纤维、胡萝卜素、维生素 A、B及钙、磷、钾等矿物质，可供人体吸收和利用的养分高达98％；板栗各 部分均可入药，板栗能健脾益气、消除湿热，果壳治反胃称做收敛剂，树皮 煎汤洗丹毒，根可治偏肾气等症；中医学认为，板栗，性甘温，无毒，有健 脾补肝，身壮骨的医疗作用。人参，甘、微苦，平，归脾、肺、心经；能补 气养阴，适用于气阴虚而有火之症；大补元气，复脉固脱，补脾益肺，生津， 安神，用于体虚欲脱，肢冷脉微，脾虚食少，肺虚喘咳，津伤口渴，内热消 渴，久病虚羸，惊悸失眠，阳痿宫冷；心力衰竭，心原性休克。枸杞，补肾 益精，养肝明目，补血安神，生津止渴，润肺止咳；主治肝肾阴亏，腰膝酸 软，头晕，目眩，目昏多泪，虚劳咳嗽，消渴，遗精入肝、胃二经，兼入肺 经。另外，鸡选用10个月左右的鲜嫩鸡，配上本发明的调味料烤出的枣香鸡 具有补中益气、健胃固肾、温胃去寒的作用，其风味独特，色香味俱全，具 有滋补、保健的功效。

具体实施方式

实施例1

本发明的枣香鸡的制备方法，以8个月的鲜嫩鸡的主要原料，加以调味 料，调味料添塞在鲜嫩鸡的体内，用果木烤。其中，调味料由以下重量份数 的组分组成：红枣75％、板栗19％、人参1％、枸杞5％。本实施例中的红枣为 去核的干枣。人参为西洋参。

具体包括以下步骤：先鸡经宰杀、退毛后，从鸡脖子处往鸡体内充气， 使气体均匀地充满鸡的全身；取出内脏，由刀口处灌水，从肛门处放出，反 复清洗干净为止；将铁钩斜穿颈上，将鸡挂起；用开水浇烫皮，使皮肤光滑 紧绷；用糖水淋鸡身；将鸡子吹干；将鸡肛门处堵塞，将以上调味料塞入鸡 体内，并灌入开水，鸡入挂炉，用枣木烤至上色成熟时出炉。

实施例2

本发明的枣香鸡的制备方法，以9个月的鲜嫩鸡的主要原料，加以调味 料，调味料添塞在鲜嫩鸡的体内，用果木烤。其中，调味料由以下重量份数 的组分组成：红枣80％、板栗16％、人参1％、枸杞3％。本实施例中的红枣为 去核的干枣。人参为西洋参。