[发明专利]一种风味芥菜咸菜及其制备方法

说明书

一、技术领域：本发明属于食用芥菜咸菜，具体涉及的是一种风味芥菜咸菜及其制备方法。

二、背景技术：芥菜又称芥菜疙瘩，它质地紧密，水分少，纤维多，有强烈的芥辣味并稍带苦味。芥菜含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中停留时间，防止便秘，并通过稀释毒素降低致癌因子浓度，从而发挥解毒防癌的作用；芥菜还有清热解毒、抗菌消肿的作用。由于芥菜的自身特点，人们对芥菜非常喜爱，于是芥菜成了人们餐桌上的常客。生活中人们通常人们食用芥菜多采用腌制的方式，秋天芥菜成熟后，人们将芥菜清洗后装入容器中，然后加入食盐进行腌制，腌咸后再切成丝或切成块食用。这种食用方式虽然简单易行，但是由于它的味道欠佳，多数比较咸，所以仅仅限于自家食用。

三、发明内容：本发明的目的是提供一种风味芥菜咸菜及其制备方法，这种风味芥菜咸菜风味独特，是餐桌佐肴之佳品。

本发明的技术方案是这样实现的：一种风味芥菜咸菜由鲜芥菜、大蒜末、干树椒圈、精盐、米醋、熟豆油组成，上述各组分以重量份数计，每1000份鲜芥菜，其它组分的用量为：大蒜末90份—110份、干树椒圈27份—33份、精盐90份—110份、米醋90份—110份、熟豆油27份—33份。

上述带有芥茉风味的芥菜咸菜的制备方法为：

1、将鲜芥菜切成芥菜条，将干树椒切成树椒圈；

2、将上述芥菜条在温度为115-135℃环境下，灭菌4-6秒；

3、将大蒜末、树椒圈、精盐、米醋、熟豆油加入灭菌后的芥菜条中，一起拌匀，装入坛中封闭腌制，腌制时要求室温为5-20℃；

4、密封腌制三日即可食用。

本发明优选的技术方案是：  每1000份鲜芥菜，其它组分的用量为：大蒜末100份、干树椒圈30份、精盐100份、米醋100份、熟豆油30份。

制作这种风味芥菜咸菜时，本发明中各组分要严格按照上述方案中的含量进行准备，本发明1份为1克，经过大量的实验证明，如果其中任何一个组分的含量没有按照上述方案中的要求进行，不按照此配方比例腌制，就腌不出最佳风味来。

本发明中的干树椒圈不能用市面上卖的普通辣椒切成辣椒圈来代替，也不能采用市面上卖的辣椒粉来代替，因为普通辣椒没有树椒辣，另外，树椒不仅辣而且有甜味，本发明制作出来后，其中的干树椒圈不仅提供了辣味，而且它自身食用起来艮中带甜酸，味道非常好。本发明中的干树椒圈通过把干树椒横向切断，即得到了树椒圈。

本发明中的熟豆油通过将豆油倒入锅中加热至熟得到，此过程中一定不要加入葱花、姜、花椒面等调味品。

本发明制品成熟时间短，纯绿色食品，且芥菜本身有药用价值。

有益效果：本发明风味独特，艮中带有微脆，咸中含有微酸，微苦中附有清香，微辣中寓有浓郁的芥茉味；口感特好，能开胃健脾，增强食欲，是餐桌佐肴之佳品；贮藏性好，不用防腐剂，易于推广，可工业化生产。

四、具体实施方式：

实施例1：

1、将鲜芥菜900克洗净切成芥菜条，将干树椒27克洗净切成树椒圈；

2、将上述切好的芥菜条放入超高温灭菌器内进行瞬间超高温灭菌4-6秒，温度为115-135℃；

3、将大蒜切成蒜末90克、连同干树椒圈27克、精盐90克、米醋90克、熟豆油27克、加入灭菌后的芥菜条中，拌匀，装入坛中封闭腌制，腌制时要求室温为5-20℃；

4、腌制三日即可食用；

5、无菌包装后即可上市出售。

实施例2：

1、将鲜芥菜1100克洗净切成芥菜条，将干树椒33克洗净切成树椒圈；

2、将上述切好的芥菜条放入超高温灭菌器内进行瞬间超高温灭菌4-6秒，温度为115-135℃；

3、将大蒜切成蒜末110克、连同干树椒圈33克、精盐110克、米醋110克、熟豆油33克加入灭菌后的芥菜条中，拌匀，装入坛中封闭腌制，腌制时要求室温为5-20℃；

4、腌制三日即可食用；

5、无菌包装后即可上市出售。

实施例3：

1、将鲜芥菜1000克洗净切成芥菜条，将干树椒30克洗净切成树椒圈；

2、将上述切好的芥菜条放入超高温灭菌器内进行瞬间超高温灭菌4-6秒，温度为115-135℃；

3、将大蒜切成蒜末100克、连同干树椒圈30克、精盐100克、米醋100克、熟豆油30克加入灭菌后的芥菜条中，拌匀，装入坛中封闭腌制，腌制时要求室温为5-20℃；

4、腌制三日即可食用；

5、无菌包装后即可上市出售。