[发明专利]烹饪装置

说明书

技术领域

本发明涉及一种食物的烹饪装置，尤其涉及用于专业用途的组合式或混合式对流和蒸汽烘炉。

背景技术

取决于食物的类型和特征，允许独立地或组合地使用热空气和水蒸汽烹饪食物的烹饪装置或组合式烘炉是已知的。在所谓的“直接生成”烹饪装置或烘炉中，通过将烹饪室的预设水量直接引入到烹饪室中获得烹饪室内蒸汽量的增加，由于从位于所述室中的电气或气体加热装置传递的热量所述水转化成蒸汽。

风扇装置被设置用于以均匀的方式在烹饪室内部循环空气或空气和蒸汽的混合物。风扇装置也可以用于雾化引入到烹饪室中的水，由此促进其转化成蒸汽。

为了保证食物的理想烹饪，在整个烹饪过程期间不仅必须检查温度，而且必须检查烘炉中的湿度水平。例如，如果想要增加蒸汽量，以适当控制方式将水引入到烹饪室中。相反，如果想要具有低湿度水平，必须让烹饪室内部的蒸汽逸出，并且同时允许空气从外部环境进入。

为了实现该调节，已知烘炉通常具有允许从环境抽取的或多或少的干燥空气进入的第一抽吸导管和用于过量蒸汽排出的第二通风或排气导管。

沿着通风导管提供一个或多个喷嘴，其被布置成用于雾化一定量的水，该水量足以冷却和过滤蒸汽和空气的排出混合物。产生的冷凝液被收集并且从沿着通风导管制造的合适的引流排放口排放。

在抽吸导管上通常放置了已知的关闭设备，例如蝶形阀，其可通过控制设备进行手动或自动驱动。通风导管通常总是处于打开，从而也执行防止在烹饪室中可能产生意外过压或真空的安全功能。

抽吸导管的端部通常定位在为真空的烹饪室的区域，因而获得来自外部的更大水流量，并且因而促进了蒸汽的更有效和快速抽空。在另一方面，当想要增加烹饪室中的蒸汽量时，通过关闭设备关闭抽吸导管，由此中断来自外部的空气流。然而，烹饪室中的部分蒸汽不可避免地通过总是保持打开的通风导管损失。该类型的烘炉因而具有的缺点是在烹饪室内部不能到达蒸汽的高百分比并且需要消耗更多的水来补偿排出通风导管的蒸汽。为了克服该限制，其他已知的烘炉使用这样的系统，所述系统适合在烹饪室中产生微小过压以保持更大的蒸汽量。所述系统需要在与外部连通的所有通风和/或抽吸导管上有关闭设备，并且此外，必须带有防止可能的意外过压和/或真空的保护设备，例如配重阀、水头系统，这样有损烘炉的结构完整性和操作者的安全性。所以这样的系统更复杂和更昂贵。

发明内容

本发明的一个目标是改善用于烹饪食物的装置，尤其是组合式对流和蒸汽烘炉。

另一个目标是制造一种装置，其允许在对流烹饪期间有效地和快速地排放蒸汽和/或在蒸汽烹饪期间获得大量湿度。

另一个目标是制造一种烹饪装置，其在蒸汽烹饪中具有大能量效率，同时减小耗水量。

又一个目标是制造一种不太可能出现故障和破损的坚固和可靠的装置。

根据本发明提供了一种用于烹饪食物的装置，其包括烹饪室，用于在所述烹饪室内部循环空气和/或蒸汽的风扇装置，在所述装置的第一操作条件下分别用于从外部环境抽取的空气进入所述烹饪室和用于空气和/或蒸汽从所述烹饪室排出的第一导管装置和第二导管装置，在所述第二导管装置被关闭的所述装置的第二操作条件下，所述第一导管装置被布置成当在烹饪室内部达到预设阈值压力时允许空气和/或蒸汽从所述烹饪室排出。

由于本发明可能制造一种烹饪装置，尤其是用于食物的对流和蒸汽烹饪的组合式烘炉，其允许在第一操作条件下有效地和快速地排放蒸汽，反之亦然，以在所述第二操作条件下在烹饪室中获得大量湿度。这种可能性的原因在于第一导管装置在风扇装置的抽吸/真空区连接到烹饪室的事实。该真空促进了外部空气的进入，因而当第二导管装置打开时允许有效地和快速地排放蒸汽。在另一方面，当第二导管装置关闭时，只有当超过预设阈值压力时第一导管装置才允许过量空气和/或蒸汽排出所述烹饪室，这是克服旋转风扇装置产生的真空所必需的。因而有可能在烹饪室内部保证蒸汽的高百分比，并且同时避免可能破坏装置的危险压力增加。第一导管装置实际上总是打开的，并且没有可能堵塞或破裂的安全设备。

附图说明

参考通过非限定性例子图解其实施例的附图可以更好地理解和实施本发明，其中：

图1是根据本发明的烹饪装置的第一实施例在第一操作条件下的示意图；

图2是图1中的装置在第二操作条件下的示意图；

图3是根据本发明的烹饪装置的第二实施例在第一操作条件下的示意图；

图4是图3中的装置在第二操作条件下的示意图；

具体实施方式